1.清炒。这种方法吃的主要是绿叶菜本身的味道，适用于油菜、小白菜、 菜心、油麦菜、空心菜、莴笋叶等。先把绿叶菜洗净切段尽量切长段）， 然后热锅下油，油热后投入绿叶菜快炒调味。2. 蒜炒。蒜炒是在清炒的基础上，增加大蒜爆锅环节，吃的是蒜香与绿 叶菜的混合味道，特别适用于茴蒿、芥蓝、芥菜、木耳菜、紫菜苔、豌 豆苗等有特别气味的绿叶菜。热锅下油，油热后先放入大蒜切片或切 末）爆香，然后放入绿叶菜快炒调味。当然，也可以根据自己的喜好， 用姜、花椒、豆豉、辣椒、辣椒酱等加重调味。3. 做汤。这是最简单的吃法之一，适用于小白菜、木耳菜、菜心、生菜、 油麦菜、西洋菜、莴笋叶、空心菜等。水煮开，加入油和盐、姜、葱、 鸡精、生抽、醋等调味品调味，放入绿叶菜（菠菜、苋菜、空心菜等要 先焯水），快速煮熟即可。4. 先焯后拌。这种方法适合烹制多种绿叶菜，最典型的是蚝油生菜、白 灼芥蓝等。水烧开，放入绿叶菜煮熟捞出，沥干水分。然后根据自己的 喜好，拌以耗油、酱油、芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大酱、甜面酱、牛 肉酱、蘑菇酱、沙茶酱、海鲜酱等各种酱汁和食用油等。5. 蒸。蒸能减少营养素流失，适合烹制多种绿叶菜，如油菜、茴蒿等。 绿叶菜洗净，放入已经烧开的蒸锅中，蒸软后取出，沥干水分，拌以各 种自己喜爱的酱汁食用。为了进一步减少营养流失，可以在蒸的时候加 入玉米粉、燕麦粉等，或者把绿叶菜切碎与少量面粉和调味品混合，搓 成蔬菜丸子，再上屉蒸，有助减少水分流失。6. 做沙拉。这种吃法适用于一些味道较淡的绿叶菜，如生菜、油麦菜、 莴笋叶、苦菊等。要注意的是，沙拉酱或千岛酱热量较高，因为它们主 要成分是油脂。少量吃是有益的，能促进胡萝卜素、维生素 K 等营养物 质的吸收，但大量食用会导致脂肪摄入过多。与蔬菜沙拉相对应的中式 吃法是生拌蔬菜，但也要注意油和盐宜少不宜多，醋、姜、辣椒等无油 无盐的调味品可以适量多放。7. 炒肉。绿叶菜炒肉是荤素搭配的吃法，适合各种绿叶菜。热锅下油， 油热后先放入肉丝、葱姜蒜等爆香，再放入绿叶菜翻炒、调味即可。另 一种做法是肉丝或肉片先用水煮熟或用油滑熟），再与绿叶菜一起下锅 炒。绿叶菜炒肉荤素搭配，不但营养更好，而且有肉香，适合不太爱吃 绿叶菜的人。8. 炒鸡蛋。绿叶菜炒鸡蛋也是荤素搭配且更为简便的吃法，适合烹制韭 菜、菜心、油菜、菠菜、木耳菜、小白菜、茴蒿、小葱和紫菜苔等，韭 菜炒鸡蛋最为经...
