职工餐厅运营管理方案一、定位职工餐厅为非经营性、福利型的食堂，提供单位人员工作餐及单位业务招待。二、工作时间1、每周周一至周五为工作时间,双休日无特别情况休息。2、餐厅人员工作时间:早班 6 点一 8 点中班 10 点一 13: 30 分晚班 16: 30 分一 18: 30。3、单位职工就餐时间：早餐 7: —8:中餐 11： 50—12： 30晚餐 18: 分一 18: 30.三、人员配置拟聘用 10 人，其中厨师 3 人，面案、切配 2 人，洗碗 1 人，服务员 4人。四、薪酬及福利1、为餐厅工作人员提供免费食宿。2、享受双休日及国家法定节假日休息（特别情况加班，另计算加班工资或调休）3、薪酬：月薪酬总额估计 203 元。其中主厨廉餐厅主管）40 元阴（1人），厨师 30 元/月 （2 人），面点及切配 20 元阴（2 人），服务领班 16—18 元阴（1 人），服务员、洗碗及勤杂 15 元/月。五、收费标准1、本单位就餐人员一律打卡消费，单位每月为职工充值 元。内部就餐收费标准：早餐 3 元/餐，中餐 9 元/餐，晚餐 3 元/餐.2、非本单位人员需在食堂就餐的，须经办公室批准，收费标准为早餐 5 元/位，中餐 15 元/位，晚餐 5 元/位。3、单位内部业务招待标准另行制定.六、食谱1、由厨师主管在每周五之前制订下周菜谱，并报办公室审批，注重膳食的搭配和改善，确保菜式多样化（五天内不重复），每周公示.2、单位业务招待的菜单及餐标，制定套餐标准，需提前计划采购，并根据情况适时调整。3、饮食标准【早餐】菜品：鸡蛋，素菜 2 个主食：馒头、油条、油饼等以面食为主汤：每餐配豆浆，粥【中餐】菜品：两荤两素主食：大米，面食,卤面，面条（每餐两个以上品种，米饭和面食相互搭配）.汤：甜、咸汤搭配【晚餐】菜品：2 个，荤素搭配主食：大米,面食。汤：粥附:1、餐厅周食谱2、业务招待套餐菜单六、工作流程1、采购：(1) 由厨师主管填写原材料申购单，经办公室批准，交采购人员及时进行采购。(2) 日耗品由厨师主管开列清单，办公室批准，领用或采购。2、验收和保管:采购物品经厨师验收后方可入库保管。3、饭菜加工：每餐饭菜须在就餐前 10 分钟准备好，加工后的饭菜要注意保热、保洁。4、就餐：就餐期间，食堂内部事务统一由厨师主管进行协调，负责打菜的服务及其它事项。厨师要根据就餐情况及时调配饭菜，如有饭菜不足情况要及时增补。5、卫生保洁及服务：由厨师主管负责厨房事务，服务领班负责餐厅事务.七、成本费用管理...
