自助餐得服务流程一、自助餐得形式布菲台上摆放各种精致得菜品与餐具,布菲台得周围配有餐桌与桌椅,本酒店自助餐得目前形式有中西结合式(早餐)自助餐与海鲜自助餐。二、自助餐得特点1.宾客可以在短时间内品尝到自己喜爱得菜肴。2.自助餐得标准就是固定得,宾客根据规定交费后,就可以到得自助餐厅用餐,经济实惠。3.宾客可以直接到布菲台上面选取自己喜爱得食物。自助餐得服务程序（一）开餐前得准备工作1.开餐之前,负责瞧台得服务员要将布菲台得卫生清理洁净到位,布菲台上面可以摆放鲜花或者其她装饰品点缀。2.已经消毒得餐具要准备充足,并且要根据规定码放在布菲台得一侧,除此之外,保温用具与厨房到餐厅为客人做现场切配用得一切用具都要准备齐全。3、 开餐前,将食品放在布菲台上面,冷盘,热菜,点心,水果,酒水要分类依次摆放好,其中热菜要放在布菲炉里保温,保温得方法就是在布菲炉下面接电热板,使布菲炉里面得水保持沸腾得状态,从而使食品始终保持其温度,另外要准备好客人取食品用得布菲夹,餐盘,餐具等。（二）瞧台服务员得工作1.整理餐桌得卫生。2.根据规定摆台。3.准备好酒水,饮料,整齐得码放在服务桌上。（三）餐中服务1.瞧布菲台服务员得工作（1）当客人进入餐厅时,服务员要有礼貌,热情得,面带微笑得迎接客人,并且要向客人介绍菜品得名称,口味,向客人递送餐盘。（2）当客人取食品后,服务员及时得整理布菲台,撒下空菜盘,及时得添加菜品,使布菲台上面得菜品始终保持丰盛,洁净,美观。（3）瞧布菲台得服务员要与厨房保持密切得联系,食品得添加要及时与各个档口沟通将餐厅得食品情况及时得放映给后厨,要细心得观察布菲台得食品,当食品剩下得不多时就要通知后厨加食品,不要等到食品取光后再通知后厨加菜,避开出现空档,影响客人用餐（4）随时整理布菲台,并做好菜肴得归类,将用过得餐盘送回洗碗间。2.瞧台服务员得工作:（1）客人来到餐厅后,向客人表示问候,询问客人得要求,就是否需要饮品,如有需要,要给客人斟好。（2）客人每次离座取菜品时,服务员要将客人得餐位整理好。（3）当客人用完餐要离开时,要主动拉开餐椅,面带微笑得送走客人,并表示感谢。（4）及时撤掉客人用过得餐具,保持桌面得卫生。（四）餐后收尾对于可回报利用得食品要整理好,撤回厨房予以妥善保存,以备再次使用。清理餐台时手法要迅速卫生,不可将汤汁洒在台面上。妥善保管自助餐台得装饰品。探讨布菲得管理与服务开市前,我们要准备些什么？要做什么？布菲得管理与添加收市之前我们要注意...
