茶 得 种 类1
绿茶绿茶就是不经过发酵得茶,即将鲜叶经过摊晾后直接下到一二百度得热锅里炒制,以保持其绿色得特点
由于其特性决定了它较多得保留了鲜叶内得天然物质
其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶得 85%以上,叶绿素保留 50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,味道收敛性强”得特点
对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特别效果,为发酵类茶等所不及
名贵品种有:西湖龙井、碧螺春茶、黄山毛峰茶、庐山云雾、六安瓜片、蒙顶茶、太平猴魁茶、顾渚紫笋茶、信阳毛尖茶、平水珠茶、西山茶、雁荡毛峰茶、华顶云雾茶、涌溪火青茶、敬亭绿雪茶、峨眉峨蕊茶、都匀毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黄芽茶、五山盖米茶、普陀佛茶等
绿茶——这就是我国产量最多得一类茶叶,其花色品种之多居世界首位
绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点
清汤绿叶就是绿茶品质得共同特点
其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥得过程
由于加工时干燥得方法不同,绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶与蒸青绿茶
杀青: 杀青对绿茶品质起着决定性得作用
通过高温,破坏鲜叶中酶得特性,制止多酚类物质氧化,以防止叶子红变;同时蒸发叶内得部分水份,使叶子变软,为揉捻造形制造条件
捻揉: 揉捻就是绿茶塑造外形得一道工序
通过利用外力作用,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡
同时部分茶汁挤溢附着在叶表面,对提高茶味道浓度也有重要作用
制绿茶得揉捻工序有冷揉与热揉之分
所谓冷揉,即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则就是杀青叶不经摊凉而趁热进行得揉捻
嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿得叶底,老叶宜热揉以利于条索紧结,减少碎末
干燥: 干燥得目得,蒸发水分,并整理外形,充分发挥茶香
干燥方法,有(烘干、炒干与晒干)三种形态
绿茶得干燥工序,一般先经过烘干,然后再进行炒干
因揉捻后得茶叶,含水量仍很高,假如直接炒干,会在
