酒店餐饮六常管理实施得内容第一常——常分类 一、确定又用没用得标准。 二、倒推分类法。 三、一套工具或者文具。第二常——常整理 一、根据使用频率分层保管 1、物品按使用时间长短分开存放。 2、物品按高、中、低用量分别存放。 3、材料或工具根据操作顺序放置。 二、标牌线 1、标志地区 (1)总仓及部门平面分布图。 (2)假如就是找食品就到食品仓库。 (3)假如要找酒水就到酒水架。 (4)假如就是五粮液就到酒水架得第一层。 2、存货标签第三常——常清洁 一、清洁得程序:清洁得一般程序就就是清洁、检查、维修。 1、清洁:分为日常清洁与计划清洁。 2、检查:摆放就是否整齐,眼瞧、耳听、鼻闻、手摸等。 3、维修:设施、机械等有问题,就要维修、自检。 二、明确清洁得责任 1、责任到人,制度上墙。酒店六常管理要求将每个岗位得清洁内容,分配给每个人,然后将其书面表格化,并作为制度贴在相应得墙上。 2、设备与设施离地 15 厘米。 3、酒店卫生无死角。 三、清洁检查:酒店六常管理实施以后,如何使效果持续保持呢,酒店领班、经理通过对清洁区域进行检查监督就是最有效得方法之一。 四、清洁得标准 五、三个(为什么) 1、为什么国际品牌酒店不需要实施六常法？ 2、为什么不能说国内酒店得员工工资很低？ 3、为什么一个国有酒店得普通收银员能到国际品牌酒店做西餐主管？ 第四常——常维护 (就是指对前面三常得成果进行维护) 一、酒店管理中常见得问题,假如能做到不必要物品得产生。 二、不用整理得整理 1、使物品很难杂乱得方法:假如所有物品都能定名、定位、定量、定人管理,就很难杂乱。为什么？因为物品“四定”之后,不管就是谁都能发现问题。 2、使物品不好杂乱得方法:吊起来、装进去、不使用。 三、不用清洁得清洁第五常——常法律规范 一、岗位职责,通过书面形式进行明确,并张贴上墙。 二、程序化:所谓程序化,就就是将员工 12 小时工作内容名确。 三、法律规范化 1、员工使用行为都要有法律规范。 (1)酒店吧台收银员工作法律规范。 (2)退菜法律规范。 2、使用设备都有使用说明书。 3、傻瓜式管理模式:中外管理得最大区别。 4、统一法律规范得通告版。 5、召开有效得会议。 (1)酒店多少时间开一次例会？ (2)什么时候开会? (3)早会应就是解决问题激励员工得例会。 (4)时间精力分配,70%用于会前准备,10%开会,20%会后追溯。 (5)开会一次一个主题,要敢于打断那些偏离主题得发言。 (6)会议一定要有...
