食品充氮包装中气体含量变化的测试方案摘要：充氮包装是当前休闲食品市场占据最多的包装形式，一方面可以防止小食品被挤碎另一方面还具有抑制内容物氧化变质、发霉的作用。然而很多食品充氮包装在存储过程中包装内的氮气、氧气等气体浓度会发生变化，导致内盛食品无法达到所标识的保质期。本文利用 HGA-02 顶空气体分析仪对充氮包装内的气体含量进行测试，并简要的介绍了设备的测试原理及试验过程，为企业监测包装中的气体含量提供一种快速、简单的方法。关键词：气体含量、氧气含量、氮气含量、二氧化碳含量、气体比例、充氮包装、气调包装、顶空气体分析仪、休闲食品、瘪袋、发霉1、意义休闲食品保质期的长短主要与充氮包装内气体的含量有关系，若包装内的氮气含量较低，氧气的含量升高，则休闲食品所处的无氧环境被破坏，在氧气的作用下，休闲食品中的油脂成分易被氧化，易滋生微生物，表现为切片蛋糕出现哈喇味、发霉等问题。因此，加强充氮包装内气体含量的监测对保持休闲食品良好的质量具有重要意义。2、现状食品充氮包装一般采纳塑料复合膜或镀铝复合膜作为包装材料。目前，国内外还没有与包装内部气体成分含量有关的检测方法标准，但对内部气体成分的检测需求却日益紧迫。图 1 常见食品充氮包装3、检测样品休闲食品成品充氮包装。4、检测设备采纳 HGA-02 顶空气体分析仪测试切片蛋糕成品包装中的气体成分含量。图 2 兰光顶空气体分析仪5、试验过程(1) 将 10 袋切片蛋糕成品包装样品分成两部分，其中 5 袋直接进行测试，其余 5 袋放置半个月后再进行试验。(2) 试验时，首先在设备上设置采样时间、分析时间等试验参数。(3) 样品表面粘贴密封垫，将取样针通过密封垫插入样品内部，注意不要将取样针插入切片蛋糕中，以免堵塞取样针。图 3 样品制备图(4) 点击试验按钮，试验开始，仪器自动显示试验结果，即氧气、二氧化碳含量。6、试验结果直接进行试验的 5 袋样品氧气含量的平均值为 3.69%，二氧化碳的含量为 0.11%，则氮气的含量为 96.20%；放置半个月后 5 个样品中氧气含量的平均值为 9.07%，二氧化碳含量为 0.12%，则氮气含量为 90.81%。7、结论充氮包装、气调包装中的气体含量对内容物的保质效果具有重要影响，且在整个产品保质期内，包装内部充填的气体成分的含量并不是一成不变的，故加强包装内气体成分含量的监测意义深远。HGA-02 顶空气体分析仪专业用于密封包装袋或包装容器中气体成分含量的测试，该...
