食品卫生标准承诺（范本）一、食品卫生承诺1、烹制菜品的原料符合卫生使用要求，外观新奇无腐烂、无农 药味。2、严格按洗涤切配程序的原料，才能烹制。3、加工前检查肉类是否新奇，有无异味、变色现象。4、当天未加工完的原料要及时存入冰柜内，加工的成品要加盖 防尘、防蝇罩。5、炖煮肉类食品应烧熟煮透，中心温度大于 70 度。6、调料缸内禁止混放调料，并保持外观洁净。7、严格根据原料、半成品和成品加工顺序操作，避开交叉污染8、洗涤分设洗菜池、洗肉池、洗水产品池，做到专池专用，避 免交叉污染。9、切配墩生熟分开，专墩专用，操作结束后，将墩、刀清洗干 净，按要求存放。-1-10、清蒸食具按要求专柜存放，操作时产生的废弃物及时放入 垃圾桶内，并加盖。11、工作结束后将垃圾及时清倒，并将垃圾桶清洗洁净。12、操作间原料不准落地存放，鲜菜、肉类、半成品、成品必 须分类存放不得混放，不能落地应摆放到货架上。13、从原料加工到成品做到“四不”：采购员不买腐烂变质的 原料；保管员不收腐烂变质的原料；加工人员不用腐烂变质的原料;售菜员不卖腐烂变质的成品。二、食品留样承诺1、留样的采集和保管有专人负责，配备已经消毒的专用取样工 具和样品存放的专用冰箱。2、留样的食品样品分品种分别盛装于洁净密闭的容器内，防止 样品交叉污染，每个品种留样量不少于 1 克。3、留样样品应当在冷藏条件下保存 48 小时以上，并做好留样记 录和样品标记。4、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样 品，配合监管部门进行调查处理工作。三、餐具消毒承诺1、清洗餐具根据一洗、二消、三冲、四保的顺序操作。2、洗涤后的餐具、用具必须无水迹、无油迹、无食物残渣。3、按要求配比消毒液，对餐具消毒。4、消毒后的餐具及时放入保洁柜内，按规定摆放，防止二次污-2- 染。5、每次消毒完毕，将消毒设施冲洗洁净。6、常常检查餐具、饮具的破损情况，对破损的要及时进行更换7、员工不准私自使用食堂各种餐具，保洁柜内不得存放个人餐 具和物品。四、环境卫生承诺1、就餐大厅空气清新无异味、洁净明亮，餐桌上无灰尘，地板 无垃圾，凳子无脏水、灰尘等。地板要求明亮洁净，对大厅的地板 每天至少要清扫、拖洗 2 3 次，对餐桌要随时清理，保证就餐大厅 洁净卫生。2、食堂周边无杂物、垃圾，食堂外围排水沟无污物、垃圾，每 天最少清扫 1 2 次，保证室外洁净、洁净。3、大厅窗户要求每周至少擦拭一次，玻璃上...
