食品及药品安全一、 食品安全食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程当中保证食品卫生及食用安全、降低疾病隐患、防范食物中毒的一个跨学科领域。1．食品安全问题现状（1）原体（微生物）污染问题。食品容易在添加剂、农作物残留和动物残留等方面出现问题。加上现在生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的产生等，使食品（尤其是动物性食品）被病原体及其毒素污染的可能性增大。（2）环境污染对食品安全的威胁。江河、湖泊、近海等污染是导致食品不安全的重要因素。这些被污染水体中的持久性有机污染物和重金属会在农、畜、水产品中富集，进而对人体健康造成严重危害。2025 年，农业部对 14 个经济发达的省会城市的 2110 个样品检测，结果蔬菜中重金属超标的占 23.5%。（3）新技术新资源的应用带来新的食品安全隐患。随着食品工业的快速进展，大量新资源食品、新品种添加剂、新型包装材料、新工艺以及现代生物技术、酶制剂等新技术不断出现，造成直接应用于食品及间接与食品接触的化学物质日益增多，已经成为亟待重视和讨论的问题。典型例子：转基因食品（4）企业违法生产、加工食品现象不容忽视。一方面，少数不法分子违法使用食品添加剂和非食品原料生产加工食品，掺假制假，影响恶劣。另一方面，我国现有食品行业整体素养仍处于较低水平，卫生能力差的手工及家庭加工方式在食品加工中占非常大的比例，有的从业人员甚至未经健康体检，农村和城乡结合部无证无照生产加工食品行为屡禁不止，给食品安全造成重大安全隐患。2．饮食安全（1）吃错蔬菜也会引起中毒1 烂姜姜烂后会产生黄樟素，毒性很强。吃后会引起肝细胞变性损伤，引起中毒性肝炎。因此，鲜姜不宜多存。2 霉豆角霉豆角含皂素血球凝集素，吃后对消化道有强烈刺激性，出现恶心、呕吐等胃肠炎症状，对红细胞有溶解作用。吃时要彻底炒熟，变暗绿色无腥味，方可进食。3 青番茄未成熟的番茄含有毒性的龙葵素，在胃中分解成番茄次碱，有苦涩味，吃后会出现恶心呕吐、头晕、流涎等中毒症状。4 紫菜紫菜水发后呈蓝色，表明在海洋生长时被环状多肽的有毒物质污染，吃后易中毒。5 银耳银...
