食品安全保证方案

食品安全保证方案(一)食品加工人员卫生管理1、食品加工人员卫生管理(1)从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参 加工作。(2) 勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。(3)勤洗衣服、被，勤换工作服，进入操作间须戴发帽，头发 必须全部戴入帽。(4) 定期理发，不留长胡须。(5) 平日不染红指甲，上班不戴戒指，手表，手。(6) 不准穿工作服上厕所，大小便后坚持洗手消毒。(7) 工作时严禁吸烟。(8) 工作时不要随地吐痰。(9) 不准用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。(10 )不准用手抓直接入食品。(11 )不准对着食品咳嗽或大喷嚏。(12 )自觉遵守卫生制度。(13 )抹布专用，常常搓洗，消毒。2、食品加工人员健康管理(1 )食品经营者建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、 化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接 触直接入食品的工作。(2)食品经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工 作。(3)应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食 品安全知识的培训。(4) 从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。(5) 从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。(二)食品仓库安全卫生管理1、食品贮存方法：(1) 低温贮存① 冷藏贮存：0°C 至- 10C 条件下贮存② 冷冻贮存：0C 至- 29C 条件下贮存(2) 常温贮存贮存基本要求：① 清洁卫生；② 通风干燥；③ 无鼠害2、食品贮存库的卫生要求(1) 门窗、四壁完整，不漏雨，地面用不渗水无毒材料铺石。(2) 库内保持通风、干燥，避开阳光直射。(3) 要安装纱门、纱窗，挡鼠板，保证无蝇、无鼠、无昆虫。(4)高温冷库温度控制在 4。-0。°低温冷库温度控制在-18C 以下。3、食品贮存的卫生管理(1)建立入库、出库食品登记制度。按入库时间先后分类存放， 先进先出。(2)各类食品要分开存放、按品种种类，进库整齐存放日期分 类。(3)存放的食品应与墙壁，地面保持一定的距离。离地 20CM- 30CM，离墙 30CM，货架之间有间距，中间留有通道。(4)建立库存食品定期检查制度掌握食品的保质期，防止发生 霉烂，软化发臭，鼠咬。(5) 仓库要定期打扫。(6) 食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品。(7) 冷库内不得存放腐败变质和有异味的食品。(三)食品安全检查制度1、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监 督检查。2、食品安全管理人员坚持落实每天检查...