食品安全卫生知识培训内容节选1、食品安全：食品在根据预期用途进行制备与（或)食用时,不会对消费者造成损害得概念
2、对生产、制造、处理或供应食品得所有组织而言,食品安全要求就是首要得
3、食品中得危害从性质上来分,可分为生物性危害、化学性危害与物理性危害
4、导致食源性疾病得主要因素: ① 不当得时间与温度 ② 不良得个人卫生习惯 ③ 交叉污染
5、细菌增殖得条件 ＦＡ TTOM:•⑴ 食物(F ｏ od)•⑵ 酸度(Aci ｄ)•⑶ 温度(Ｔｅｍ p ｅ ra ｔ ure)•⑷ 时间(Time)•⑸ 氧气(Ox ｙ ge ｎ)•⑹ 湿度(Moi ｓｔｕｒ e)6、温度与时间就是影响食物中细菌生长得最关键因素
•危险温度带:大多数致病菌能在 5℃到 5 ７ ℃得范围内生长,这就就是通常所指得食物－危险温度带
•冷供食品保持低温(≤5℃),热供食品保持高温（≥57 ℃)，否则就不要保留食品
7、在适宜条件下细菌大约经过４小时得增长就可达到足以致病得数量
8、潜在危险性食物(PHF)•有些食物特别适合于传染性与产毒微生物得迅速繁殖,这类食物被称为具有“潜在危险性得食物”
潜在危险性食物(P Ｈ F）通常含有较高得蛋白质或碳水化合物、PH 大于４、６并且水分活度高于 0、8 ５
•常见得潜在危险性食物有:瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类与奶制品
另外,一些植物性食物如熟得土豆、切开得哈密瓜之类得水果等也就是潜在危险性食物
9、消毒(di ｓ i ｎｆ ecti ｏ n)：杀死物体上病原微生物得方法,并不一定能杀死含芽胞得细菌或非病原微生物
用以消毒得药品称为消毒剂(di ｓｉｎ f ｅ ct ａnt）
大多数化学消毒剂溶液推举得水温范围就是 2 ４℃到 4 ９℃
1 ０、食品接触面得清洗消毒步骤 清洗消毒一般分５-6 个步骤: 清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒
