食品安全卫生知识培训内容节选1、食品安全：食品在根据预期用途进行制备与（或)食用时,不会对消费者造成损害得概念。2、对生产、制造、处理或供应食品得所有组织而言,食品安全要求就是首要得。3、食品中得危害从性质上来分,可分为生物性危害、化学性危害与物理性危害。 4、导致食源性疾病得主要因素: ① 不当得时间与温度 ② 不良得个人卫生习惯 ③ 交叉污染。5、细菌增殖得条件 ＦＡ TTOM:•⑴ 食物(F ｏ od)•⑵ 酸度(Aci ｄ)•⑶ 温度(Ｔｅｍ p ｅ ra ｔ ure)•⑷ 时间(Time)•⑸ 氧气(Ox ｙ ge ｎ)•⑹ 湿度(Moi ｓｔｕｒ e)6、温度与时间就是影响食物中细菌生长得最关键因素。•危险温度带:大多数致病菌能在 5℃到 5 ７ ℃得范围内生长,这就就是通常所指得食物－危险温度带。•冷供食品保持低温(≤5℃),热供食品保持高温（≥57 ℃)，否则就不要保留食品。7、在适宜条件下细菌大约经过４小时得增长就可达到足以致病得数量。8、潜在危险性食物(PHF)•有些食物特别适合于传染性与产毒微生物得迅速繁殖,这类食物被称为具有“潜在危险性得食物”。潜在危险性食物(P Ｈ F）通常含有较高得蛋白质或碳水化合物、PH 大于４、６并且水分活度高于 0、8 ５。•常见得潜在危险性食物有:瘦肉、禽肉、带壳生鸡蛋、鱼、甲壳贝类与奶制品。另外,一些植物性食物如熟得土豆、切开得哈密瓜之类得水果等也就是潜在危险性食物。9、消毒(di ｓ i ｎｆ ecti ｏ n)：杀死物体上病原微生物得方法,并不一定能杀死含芽胞得细菌或非病原微生物。用以消毒得药品称为消毒剂(di ｓｉｎ f ｅ ct ａnt）。大多数化学消毒剂溶液推举得水温范围就是 2 ４℃到 4 ９℃。1 ０、食品接触面得清洗消毒步骤 清洗消毒一般分５-6 个步骤: 清除污物→预冲洗→使用清洁剂→再冲洗→消毒(２ 50～300 ｐ p ｍ,5 ｍｉ n以上)→最后冲洗(假如使用化学方法消毒)11、食品接触面得清洗消毒a)消毒方法 首选 82℃以上热水 消毒剂 如: 次氯酸钠２ 50-３ 00ppm 物理方法:臭氧、电子灭菌灯、紫外线等b)清洗消毒频率 大型设备:每班加工结束之后 清洁区工器具、台面:工作前、工作中每１－２小时 加工设备、器具被污染之后应立即进行清洗消毒12、影响消毒剂消毒效果得因素 ① 接触 ② 浓度 ③ 时间 ④ 温度 ⑤ 溶液 PH 值：含氯消毒剂Ｐ H 值越大效果越差 ⑥ 消毒剂品种1 ３、手与...
