食品接触面的清洁卫生管理制度1 控制目标在加工过程当中，所有食品接触面必须要使用有效清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，符合相关卫生指标后方可与产品接触。注：与食品接触的表面是指：——加工设备、案台和工器具；——加工人员的工作服、帽、手套；——车间空气。2 职责2.1 生产车间负责食品接触面的清洗消毒；2.2 技术部负责食品接触面卫生条件满足情况的监视检查；2.3 责任部门负责制定和实施纠正及纠正措施。3．设备、案台、工器具等食品接触面的清洁控制3.1 卫生条件a) 设备、案台、工器具等食品接触面由耐腐蚀、耐热、不生锈，表面光滑易清洗的无毒的食品级的不锈钢或食品级的 PVC 材料制成；b) 设备、案台、工器具制作精细，无粗糙焊缝、凹陷、破裂等缺陷；c) 设备、案台的安装与墙面保持适当距离；d) 设备、案台、工器具处于完好状态；e) 所使用的消毒剂符合消毒要求；f) 设备、案台和工器具等食品接触面不得有消毒剂残留；g) 设备、案台和工器具等食品接触面的病原微生物残存符合卫生指标的有关规定；h) 洁净区与非洁净区的工器具分开使用。3.2 卫生预防措施a) 确保设备、案台和工器具等食品接触面采纳符合卫生条件的材料制作，并满足制作、安装、维护和便于卫生处理的要求。b) 使用符合要求的消毒剂进行清洗消毒，清洗消毒过程遵循由清洁区至非清洁区、由上至下、由内向外的原则，并避开因飞溅再次造成污染。c) 案台的清洗消毒：——每班生产后对案台进行清洗消毒；——用刷子、扫帚清扫案台表面的残留物和污物；——用洁净的清水冲洗案台表面，除去清扫后遗留的微小颗粒；——用清洁剂清洗案台表面；——用洁净的清水冲洗案台表面，冲去清洁剂和污物；——应用允许使用的消毒剂对案台表面进行喷洒消毒，杀死和清除案台表面存在的病原微生物；——使用清水洗净的毛巾对案台进行擦拭 2-3 遍，清除消毒剂残留。d) 工器具及周转容器的清洗消毒：——每班生产后对所使用的工器具及周转容器进行清洗消毒；——设有隔离的工器具及周转容器洗涤消毒间，不同清洁区的工器具及周转容器分开进行清洗消毒；——先用泡有清洁剂的湿毛巾擦洗掉（或用刷子刷洗掉）表面污物；——用洁净的湿毛巾擦洗掉清洁剂；——用泡有消毒剂的湿毛巾擦洗消毒（或在消毒池里浸泡消毒），消毒剂维持 10 分钟以上；——用洁净的湿毛巾擦洗掉消毒剂（或在清水池洗掉消毒剂）；——工器具用清水冲洗洁净，用洁净的干毛巾擦干水。e) 清洁区工器具...
