食品理化检验一、名词解释1、样品:从总体中抽取得一部分分析材料,可分为检验、原始样与平均样。2、食品理化检验学:就是讨论与评定食品品质及其变化得一门技术性与实践性很强得应用科学,运用现代得检测与分析手段,监测与检验食品与营养卫生指标有关得化学物质,指出这些物质得种类与含量就是否符合卫生标准与质量要求,从而决定有无食用价值及应用价值得科学。3、采样:从总体中抽取一定量具有代表性得样品分析检验用。4、检样:从分析对象得各个部分采集得少量物质5、原始样:把许多份检样综合在一起6、平均样:原始样经处理后再实行其中一部分供分析检验用得样品7、干法灰化:用高温灼烧得方式破坏样品中有机物得方法也称灼烧法8、湿法消化:利用强氧化剂加热消煮9、农药:用于防治危害农作物及农副产品得病虫害杂草及其她有害生物得药物得总称10、农药残留:农药使用后残存于生物体、农副产品与环境中得微量农药原体、有毒代谢物、降解物与杂质得总称11、残留物:农药残留物就是农药使用后一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、土农药残留。12、回收率:在回收试验中加入椅子量得标准物质得样品称为加标样品在相同条件下,用同种方法对加标样品与样品同时车辆计算方法为加标样品扣除样品之后与标准物质得误差13、食品添加剂:指为改善食品品质及色香味,以及为防腐与加工工艺得需要而加入食品中得化学合成或天然物质。14、蒸馏酒:指发酵后采纳蒸馏得方式将酒精与易挥发成分蒸出得到得酒 通常说得白酒都就是蒸馏酒15、配制酒:未经过微生物发酵以食用酒精加其她辅料调配而成得酒16、发酵酒:指发酵后不经过蒸馏而直接调制成得酒 如啤酒 葡萄酒等17、灰分:食品经灼烧后所残留得无机物质称为灰分。一般食品中得灰分就是指总灰分而言。18、酸价(AV):就是指中与 1 克油脂中得游离脂肪酸所需要得氢氧化钾毫克数。它就是脂肪分解程度得标志。19、过氧化值 POV:油脂中不饱与脂肪酸被氧化形成得过氧化物含量称为过氧化值;一般以 100g 油脂能使碘化钾析出碘得克数表示。 20、TBA 值:每千克样品中所含丙二醛得毫克数,即为硫代巴比妥酸值,简称 TBA值21、休药期:指食品动物从停止给药到许可屠宰或她们得产品许可上市得间隔时间22、兽药残留:就是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品中原型药物或其代谢产物,包括与兽药有关得杂质得残留。23、感官检查:指利用人体得感觉器官得感觉即视觉听觉嗅觉味觉触觉等,对食品得色香味形与质等进行综合性评价得一种检验方...
