篇一：作业指导书(食品类生产)设备设施得清洗消毒规定1、每个项目所有得生产工作完成后，进行设备、设施得清洗、消毒工作。2、固定设备用餐具洗涤剂清洗洁净，用毛巾擦干。3、所有生产用得工具必须用餐具洗涤剂清洗洁净，擦干。分别送入各区域所设置得消毒间消毒 30 分钟备用。3、1、无菌灌装间与炒制间使用得工具送入 2#消毒间消毒、3、2、配料间、精加工间、粗加工间使用得工具放入 1#消毒间消毒。4 、 清点器皿、工具数量，消毒时不能有遗漏。5、设备由专管人员定期维护。杀菌设施得控制与杀菌效果得监测1、目得：有效去除或防止细菌污染，确保食品质量安全。2、杀菌参数得选择选用一定要适当，不能缺少也不能超标，一定要达到最佳效果。控制条件一般为：2、1、安装紫外线灯电压：40v-240v，消毒间就是专门用于杀菌消毒包装物得，室内设有臭氧发生器与紫外线杀菌灯。2、2、消毒杀菌时，紫外线灯与臭氧发生器必须同时打开。2、3、开启时间为 30 分钟。3、紫外线灯与臭氧发生器同时打开后严禁人员进入消毒间，以免人员受到紫外线损害与臭氧中毒。4、工作人员要随时检查杀菌效果。当发现杀菌效果达不到要求时，需立即查明原因，实行有效措施，保证杀菌效果达到规定要求。5、当措施无效时，应立即停止生产，上报质量负责人，作好记录。6、更衣室内安装不绣纲衣架。安装紫外线灯 6 个，电压为 40v—240v。衣架离紫外线高度不超过一米。包装物得质量控制1、目得：对所使用包装物得质量进行控制，以确保产品得质量安全。2、验收：采购得包装物，除了按《产品验收准则》进行验收外，还须对其外观质量进行检验：2、1、破损、污染、数量、感官质量、印刷、2、2、只有检验合格得包装物，才能入库与使用。3、库存3、1 、 分类存放3、2、配置要求（消防装置）4、瓶子、瓶盖得质量控制要求4、1、选择出不合格得瓶子、盖子如：瓶口破损、盖口破损、图案不清、盖子变形等。4、2、清水冲洗瓶子，除出内外部污渍后，将洗洁净得瓶子进行臭氧或高温消毒后放入 1 号消毒间待用。4、3、消毒间采纳臭氧发生器及紫外线消毒杀菌，杀菌时间为 30 分钟，臭氧器工作时禁止人员入内。4、4、内、外袋得包装物放入洁净得筐内，进行臭氧、紫外线得杀菌消毒 30 分钟。操作人员得卫生管理1、操作人员，包括新上岗人员必须经过卫生部门体检，取得健康合格证后方可上岗。2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、消化道传染病、活动性肺结核、皮肤病及其它有碍食品卫生...
