食品留样控制

食品留样控制1.目的为了确保对食品留样进行有效的控制，特制定本卫生标准。2.范围本卫生标准主要控制食品留样过程卫生要求。3.职责(1)各单位负责对食品留样监控和记录。(2)公司考核安全部负责对管辖范围内单位食品留样中卫生的日常 监督、考核及不合格处理结果的验证。4.控制措施留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并 放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放 48 小时以上，每个品种 留样量应满足检验需要，不少于 125g,并记录留样食品名称、留样 量、留样时间、留样人员、审核人员等。5.监控餐厅管理人员每天都要对食品留样过程进行检查，检查其是否符 合操作要求。6.纠偏当发现留样不符合要求时，及时纠正，并做好留样记录。7.相关文件《食品留样管理制度》8.相关记录《食品留样记录》