食品留样管理制度集合 4 篇第 1 篇：食品留样管理制度一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作，留样前经过专门的培训并考核通过。二、留样操作法律规范1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒（杯）内外刷洗洁净，再用清水洗两遍；2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒 30 分钟以上或用 1： 250 的84 消毒液浸泡 10 分钟；3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）；不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包（瓶）零取（牛奶、饮料）；4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足 1g,分别盛放在已消毒的留样盒中。5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人。贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内。三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查。四、留样食品必须保留 48 小时，时间到后方可倒掉。五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品。第 2 篇：食品留样管理制度 1、凡属下列情况时，应对食品进行留样。党和国家领导人的视察活动；外国政府代表团的访问活动；市级以上政府部门组织的大型会议；配送的集体用餐；经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 1 人者。2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱。3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品。不得特别制作。对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样.防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于 1g，最好达到 250g。4、留样样品，采集完成后应及时存放在 5°C 左右的冷藏条件下，保存 48 小时以上.不得冷冻保存。5、原则上留样食品应包括所有加工制作的食品成品，并做好留样记录和样品标记，每份样品必须标注品名、加工时问、加工人员、留样时问（xx 月 xx 日 xx 时）。其它情况则可根据需要可由卫生监督机构或餐饮单位自行决定留样品种。6、一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事故，应及时提供留样样品，配合卫生监督机构进行调查处理工作，不得有留样样品而不提供或提供不真实的留样...
