食品留样管理制度集合 4 篇第 1 篇：食品留样管理制度一、学校食堂厨房食品留样都必须设专人负责，专人操作，留样前经过专门的培训并考核通过
二、留样操作法律规范1、留样前需清除超出留样时间的样品，并用洗洁精将留样盒（杯）内外刷洗洁净，再用清水洗两遍；2、将留样盒放在蒸箱内，高温消毒 30 分钟以上或用 1： 250 的84 消毒液浸泡 10 分钟；3、留样前用肥皂流动水洗手;用专用匙勺取样（专用匙勺不得接触不洁物品）；不得用手接触留样盒的内壁及食品;在食品出售前取样，如带包装食品应整包或整瓶留样，不得拆包（瓶）零取（牛奶、饮料）；4、留样重量：每餐、每样食品必须按要求留足 1g,分别盛放在已消毒的留样盒中
5、留样食品冷却后，必须用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标明留样日期、品名、餐次、留样人
贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内
三、每餐必须做好留样记录：留样时间、食品名称，便于检查
四、留样食品必须保留 48 小时，时间到后方可倒掉
五、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其他食品
第 2 篇：食品留样管理制度 1、凡属下列情况时，应对食品进行留样
党和国家领导人的视察活动；外国政府代表团的访问活动；市级以上政府部门组织的大型会议；配送的集体用餐；经贸洽谈会、糖酒会、博览会、运动会等大型活动；婚丧嫁娶及各类集体聚餐等宴会，超过 1 人者
2、留样的采集和保管必须有专人负责，配备经消毒的专用取样工用具和样品存放的专用冷藏箱
3、留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品
不得特别制作
对于餐饮单位，不同食品品种分别用不同容器盛装留样
防止样品之间污染；留样容器应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里
对于配餐企业，可以直接在配送好的集体用餐盘（份）中采集，以保证样品的代表性，每个品种留样量不少于 1g，最好达到 250g
