食品管理细则表XX 饮食服务有限公司生效日期：文件编号：文件名称:食品管理细则 表版本:第一版页次:总 1 页/第 1 页序号内容违规处 罚1食用油是否具有检验合格证及检验报告2食盐是否是加碘盐3使用变质原材料（粮油、干货、调味料、肉类等是否符合 检验标准）4餐具消毒设备是否正常（温度是否达到消毒的条件）5原料仓库是否整齐，卫生，对易变质和防潮的物料是否做相 应的对应措施6冷冻冰箱是否达到冷冻效果生熟食品是否分离7工作时间仪容仪表是否符合，不随地吐痰，不抽烟，喝酒.（穿 工衣、工帽、罩、手套）8工作现场是否清洁，卫生，下水沟、餐桌椅、地面、灶台、 门窗、风扇等）9生食与熟食、成品与半成品、食品与杂物化学药物是否隔 离10工具是否定位11服务人员服务态度是否热情，有无和工厂员工发生争吵12现存物料是否通过检查盘点、是否作到先进先出，先进的 物料是否有标识13蔬菜是否新奇、有无腐烂、变质状况14蔬菜、瓜果清洗是否符合标准15肉类食品是否有检疫合格证明16肉类、海鲜类半成品质量是否良好，有无异味状况17厨房生产设备是否有定期保养，有无记录。18合格、不合格品、废料等有无明确标识。19工作区域内所有物品是否按规定区域摆放。20有包装的物料是否可以识别生产日期、有效期。21检验不合格的物料是否按不合格品处理程序处理22报废的物料是否及时处理23各生产作业区域是否有明确标识。24每周生产菜单是否有张贴公告。25每餐生产菜肴是否有取样保留 24 小时。26 服务时间是否准时，是否有误餐、断餐状况。备注：1、以上食堂服务质量稽查项目，厂方可不定时进行抽查，若有发现异 常状况可实行相应的处罚措施。2、厂方可将稽查的异常状况传真至我司，我司将在 24 小时内作出完善 的处理。3、总部接到厂方的投诉后同时将对厨管部经理及现场主管给予处罚。 避开重复出现异常。核准：审核：拟订:xx 饮食服务有限公司生效日期文件编号：HZKM -CGB -1文件名称:食品管理细则 表版本:第 1 版页次:总 1 页/第 1 页品名检验标准备注大 米 面粉 面 条 米粉标志：有生产厂家名址，生产日期、保质期、中文商品名 称。外观：色泽洁白、无霉变、蛀虫、无异味、无杂物、包装 完好。食用油标志：有食用油检验合格证。外观：色泽清亮、无浑浊、无冻结现象。密封效果良好，无变质、无异味、菜油食用盐标志：包装完好，盐业公司生产，有防伪标志，卫生许可证号、合格证生产日期等。外观：细腻、不粗糙、色泽...
