食品食材包装及运输方案1.1 食材加工与包装食材的加工与包装需符合根据《食品安全法》、《食品安全法实施 条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章。（1）各种食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必须先检 查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加工。（2）加工肉类、水产品、蔬菜的操作台、用具和容器，要分开使 用，并要有明显标志。盛放海产品的容器要专用。肉类、水产品等食 品不落地存放，荤素食品分池清洗。（3）分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有明 显标志。食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放和交叉 使用。（4）蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作，彻底 浸泡清洗洁净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶。（5）肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池 进行。肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，活禽 宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。食品盛器用后应冲洗洁净，荤素食 品分开盛放。（6）做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生。加工 结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗洁净，定位存 放；切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗洁净。（7）不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。(8)加工前检查食品是否变质，如变质，则应丢弃。(9) 食品包装是采纳适当的包装材料、容器和包装技术，把食 品包裹起开，以使食品在运输和储藏过程中保持器价值和原有的形态。 食品包装除了要具有包装的性能外还要具有良好的卫生安全性。1.2 食品运输管理食材的运输对保证食品的卫生质量有很大关系，特别对易腐食品 更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生，就容易使食品被脏的运 输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染，降低了食品的卫生质量。 此外，食品运输时间，运输工具和运输情况等都对食品质量有关系， 所以食品运输过程卫生要求具有重要意义。(1)运输管理基本要求① 车辆选择根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品报纸贮藏的要 求选择不同的运输工具。② 环境卫生要求确保车厢尾箱清洁、干燥，不得有与食品有影响的其他气味。③ 装车要求不得与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。④ 堆放要求堆放整齐，堆码层数不得超过要求层数，不得挤压货物。⑤ 安全要求货物在运输途中避开人为破坏，要实行有效措施进行控制。⑥ 装卸要求装卸时轻拿轻放、避开野蛮操作。...
