食堂内安全卫生保洁管理1、卫生责任制：建立从食品安全管理员到各操作间主管到从业人员的完善的卫生岗位责任 制，各操作间独立检查自身卫生情况，食品安全管理员统一抽查并记录在案，发 现问题追究责任。设立卫生检查记分制，积分高的岗位奖励。实行岗位互查机制， 以促进从业人员食品安全意识。2、环境卫生清理：操作人员操作中保持良好的卫生习惯，不随意溢洒丢弃，台面地面有污物及 时清理。相关要求如下：1）防蝇、防蟑、防鼠、防尘设施：1.1 操作间与外界相通的门、窗均应安装防蝇门帘、纱窗、纱门、风幕、风 道等设施，食品加工处理区（除专间外）应设置灭蝇灯、灭蝇条（不应设置在食 品正上方），同时根据杀灭的苍蝇数量，及时清理灭蝇灯或更换灭蝇条。1.2 为预防蟑螂侵入室内，应对墙壁、门框、窗台框、水池等处的孔洞和缝 隙，以及水管、煤气管道、暖气管道通过的孔眼用水泥或其他材料加以堵塞封闭。 各操作间内应在角落处（建议在冰箱或操作台底部夹角处）安放蟑螂板等防蟑设 施，并定期更换。1.3 各餐饮单位可根据自身情况定期请专业防虫公司对本单位操作间进行 消杀工作，留存签订的合同并做好相关消杀工作记录。1.4 建筑物外墙所有孔洞、如管道、电缆和空调线路的周围，都要用水泥堵 塞抹平；门窗要合缝，缝隙小于 6mm；门的下边要镶铁皮踢板，高度为 30-60cm；常常使用的门窗要安装自动关闭的装置；排水沟和下水道连接处要安装防鼠网;各操作间内应在角落处（建议在冰箱或操作台底部夹角处）安放鼠夹或粘鼠板等 防鼠设施，并定期更换。1.5 直接入食品需再外环境存放或展示时，应配备笊篱、玻璃罩或展示冰 箱等防尘设施。1.6 食品处理区不得放置有毒、有害药剂。2）清洁地面、台面、墙面等内环境：2.1 用笤帚扫除地面垃圾，用浸渍过热碱水的拖把拖一遍，再用干拖把拖干 地面，然后把打扫卫生使用的工具清洗洁净，不建议用水冲洗地面，应保持地面 干燥；2.2 操作间台面按从自上而下的顺序分别先用湿抹布擦拭两遍，再用干抹布 擦拭一遍；2.3 每周至少一次对操作间内所有的墙壁，按自上而下的顺序先用蘸过清洗 剂的抹布擦拭一遍，然后用洁净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍；2.4 操作间橱窗玻璃按从内到外的顺序分别先用湿抹布擦拭一遍，除去灰尘， 再用干抹布蘸酒精擦拭一遍；2.5 天花板发霉和墙皮脱落的应重新进行粉刷，瓷砖脱落的要及时修补。3、清洁加工用具：1）调料汁盒、盆及漏勺、手勺...
