食堂卫生管理制度范文学校食品卫生管理制度 库房管理制度1 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作。2 库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 库房管理人员每周对库房内的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理。4 入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于 30 厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和食品的食用有效期，根据“先进先出”发放原则予以发放。定期对库房内的物资进行法律规范整理，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。５ 库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签；在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6 严格控制库房内的温度，随时对库房内的温度进行检查，保证内通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7 库房管理人员要及时做好货物入库登记，及时清除过期变质食品。8 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。 餐具清洗消毒程序1 清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。2 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗、五保洁”，不得减少任何环节。3 清洗时，所使用洗涤剂必须是正规厂家生产的，在水池里按洗涤剂说明放入适量的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在 40℃；再将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10 分钟后进行清洗。4 洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度保持在 100℃，蒸煮时间为 15——30 分钟；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，需用药物浸泡进行消毒，必须按所用药物使用说明进行操作，浸泡时间为 15—30 分钟。5 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。6 待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。7 洗碗间及消毒间必须保持洁净、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。8 下班时，专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。卫生检查制度1 卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂急餐、用具、设施设备...
