食堂改造实施方案（一）改造方案1、改造设计原则（1）功能间设置合理，流程法律规范；（2）排油烟系统安装合理、法律规范，排烟效果好；（3）所有操作间白色瓷砖到顶；（4）老化线路要进行重新铺设；（5）厨房设备、灶具做到不锈钢化；（6）装修改造符合消防安全要求
2、改造实施方案食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提，其生产工艺流程是: 收货储存-粗加工一切配加工一热加工（烹饪）-派餐（售卖）-洗 消
优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等，制造一 条快捷、连贯、畅通的操作线，必须有利于提高厨房的生产质量和劳 动效率
布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》, 根据餐饮业量化指标确定布局；确保工艺流程不交叉污染，并按合理 配备必要的设施设备
（1 ）需设从业人员更衣室（场所）、更衣柜，设有洗手消毒设施
（2）原材料库房：有验收制度，分主、副食仓库设置，不得与 有毒有害物品同库存放，原材料存放于隔离地面的层架，做到离地离 墙10-20cm,有机械通风设施
有防蝇、防尘、防鼠、防潮（防霉变） 设施
需索取检验合格证或化验单
（3）粗加工间区：应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池， 肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用
此区域产 生废气物比例较大，遗留的废弃物应妥善处理
（4）热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作，有集中了厨 房主要的技术力量和生产设备，在整个厨房生产流程中占有相当重要 的地位
切配一般和热加工放在一个功能间，统称为主操作间
要求 抽排油烟、蒸气效果要好，以保持良好的工作环境
主食加工间饭点制作与熟制区，负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸 煮；负责面点的加工成型、馅料调制，点心蒸、炸、烘、烤等熟制
空间较小的面点间，可以集中设计生、熟结合操作间
（5）派餐（备餐售卖）间设计应以“方便、快捷、减少就餐人 员排队等候时间”为原则，最大
