食堂用工管理及人员考核方案1、人员职责1.1 项目负责人职责（1）组织全体工作人员仔细学习政治和业务，树立食堂为教育 服务的思想，提高工作人员政治素养和业务素养。（2）做好食堂考勤工作，负责检查监督各岗位工作执行情况， 做好晨检及日常考核工作，提高服务质量和食品质量。（3）合理安排和使用劳动力，充分发挥每一个人的劳动技术， 不断完善食堂岗位责任制。（4）搞好食堂环境卫生和食品卫生，以防食物中毒。（5）加强食堂炊事、设备管理，做到合理使用、保管和日常保 养工作，注意安全操作，提高设备利用率。（6）对整个加工过程合理安排生产和了解食品加工情况，防止 盲目操作和食品浪费。（7）切实了解食堂情况，在实际工作中善于发现问题，做到及 时正确处理，以保证工作顺利进行。仔细做好月工作总结，并提出今 后工作改进意见和措施。1.2 厨师职责（1）负责厨师班的工作，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品质量。（2）严格遵守食堂卫生管理规定，安排食堂、超市生产运行程 序及操作法律规范。（3）制订本班每日所需的原材料的申请单。（4）制订每月食谱计划，提前一周制定食谱。（5）严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守，不串岗、不 脱岗。（6）服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可， 保热保鲜。（7）服务周到，礼貌待人，做到职工与领导一样，生人与熟人 一样，自己与大家一样。（8）遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。（9）严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好食堂、超市、 餐厅卫生，保证不让员工吃有异味食品，防止食物中毒。（10）进入食堂、超市将工作服穿戴整齐，食堂、超市内不准吸 烟，不准另搞标准开小灶。（11）自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操 作技能。（12）服从主管调动，维护好食堂、超市灶具、设备、协助员工 餐厅服务员做好开餐准备。1.3 仓管员职责（1）进库各种食品要仔细进行验收，核对发票、品名、规格、 数量、金额是否相符。（2）食品发生污损、和变质时，应拒绝入库；禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不准入库。（3）各类食品在领用使用时，应本着先进先出，后进后出的原 则使用，以防止食品发生变质。但前提是食品的使用期限在其保质期 之内。（4）仓库内各类食品摆放整齐，表明进货日期和食品的生产日 期及保质期，掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而发生不必要的 损失。（5）仓库要定时...
