食堂管理方案(全面)

目录第一节 菜品轮换方案------------------------------------------------------------------------------------------------1第二节 菜品质量保障方案------------------------------------------------------------------------------------------5第三节 菜品卫生管理方案----------------------------------------------------------------------------------------11第四节 库房管理方案-----------------------------------------------------------------------------------------------17第五节 原材料保鲜方案--------------------------------------------------------------------------------------------24第六节 食品安全保障措施----------------------------------------------------------------------------------------26第七节 新冠疫情防控方案----------------------------------------------------------------------------------------30第八节 厨房设备管理方案----------------------------------------------------------------------------------------33第一节 菜品轮换方案清真窗口主要负责清真学生基本伙食就餐服务，根据学校伙食要求，并执行国家相应民族政策，享受学生基本伙食相应政策和补贴。具体经营品种如下：1.早餐品种：早餐标准：2 套品种的中式早餐，包含主食（大饼、烧饼、馒头、花卷、窝头、发糕、果子、鸡蛋等）；稀食（豆浆、粥类、面汤、老豆腐、锅吧菜等）2.午餐品种：2.1 套餐（1 荤 1 素）、准备 5—6 种清真小炒、水果。3.晚餐品种：3.1 晚餐标准：套餐（1 荤 1 素）、4—5 种小炒。4.每年古尔邦节等穆斯林传统节日需提供特定餐食。5.拟投入轮换菜单特色菜清真素凉菜清真素小炒清真肉小炒炖牛肉小葱拌豆腐炸芝麻球辣子鸡丁清炖羊肉凉拌腐竹炸春卷芹菜炒肉酱牛肉粉皮黄瓜孜然蘑菇宫保鸡丁牛肉炖丸子拌三丝麻辣豆腐鱼香鸡丝炖牛肚洋葱木耳酸辣豆芽葱炒羊肉拌牛肚花生米酸辣土豆丝辣子鸡块孜然羊肉豆豉鱼拌油麦麻辣豆腐红烧牛肉大盘鸡老醋花生大葱豆腐腊八蒜烧牛肉拌蹄筋糖滚花生烧油麦自然肚条炖羊肚拌金针菇西红柿鸡蛋干炸带鱼炖羊头麻酱豆角烧茄子炸茄夹炖牛头肉糖拌西红柿烧腐竹口么肉炖羊排蒜香茄泥松仁玉米鲜么肉炖牛排姜汁松花蛋烧口么熘肚片孜然牛肉拌豆皮麻仁鸡蛋干炸黄花鱼孜然鸡肉麻将黄瓜条炒合菜芫爆肚丝3.服务理念3.1 尊重穆斯林的师生饮食风俗，满足穆斯林...