食堂管理经营服务中应急预案1、断电、停水或燃气中断影响开餐应急预案在加工过程中，突发性断电、停水或燃气中断造成无法正常供餐。应急措施：餐厅停电时，首先厨师长应及时关闭燃气开关。当餐 厅因停水、电、中断燃气时，厨师长应立即与相关部门联系，查找原 因，争取尽快恢复。如短时间内无法恢复动力能源，立即报告给应急小组，公司配备 有发电机以及供水车辆，及时应急保证正常的供餐。启用储备原材料，启用液化气炉灶。周边食堂全力支持确保正常开餐。在 30 分钟食堂的人员及食品 可互相调派支持。2、餐厅就餐人数若大幅增加影响开餐应急预案突然增加情况下：(1)寻求校方支持，疏导休息的师生后就餐；(2)启动紧急预案，除正常供餐人员外，全员参加应急生产；(3)启用储备原材料，启用液化气炉灶；(4)制作方便快捷的粉面类食品或方便面。在预知的情况下：(1)根据预知人数计划原材料，进行生产安排；(2 )以各式套餐供应师生，暂停小炒等供应；(3)疏导师生尽量不滞留餐厅,方便后续师生就餐；(4)公司调集人力物力紧急支持。就餐高峰期师生排队等待时间长：(1) 引导师生选择其它排队人数较少窗打菜就餐，必要时增加 供应窗；(2)安装 U 形排队栏杆，避开插队。有秩序的选择用餐将降低排 队等待时间；(3) 各窗安排专人打餐，定岗定责，以便更快熟悉该窗供应 形式，提高打菜速度；(4) 提供基本餐 A、B、C 等套型，各型套餐菜谱及样品公开在餐 厅门，方便师生了解菜式，提高选菜速度；3、停电停水食堂应急预案1、照明停电：餐厅内的应急灯和安全通道警示灯应常常保持完 好，本餐厅安全员具体落实，餐厅负责人监督落实。2、加工场所停电：添置柴油发电机一部备用，功力和需求功力 要相等。3、加工场所停水：一般停水、或检修水管，政府供水部门一般 在提前一天或 4 小时通知，加工场所添置储水设备，容量与需求一天(24 小时)相等。一、食堂设备安全操作规定用电器不准赤脚操作，不准带电维修。不准用水和湿毛巾擦电源开关箱，插座及电器外壳，不准随意移 动电器设备、不准随意改变电器功能、不准乱搭乱拉电线、电源。不能用水冲洗带电源的墙壁。电动设备不使用时要切断闸刀电源，必要时要拉掉插头，并将插 头挂起，不得放在地下接触水源。如发现任何导电过热，冒火花，有异味，物件有漏电现象，电机 有异常噪音或插座松动，应立即切断电源，并告知学校，请电工维修。使用电动电器设备前使用者一定要先学习本设备使用说明书，...
