食堂食材质量保障措施及标准1、蔬菜质量标准A 叶菜类：（1）茎叶鲜嫩肥厚，有生气，形态完整，捆扎包装整齐，颈部丰硕
（2）无冻伤、晒伤、压缩、脆性大
（3）叶面光滑，杂质少，枝叶有弹性，断部水分充盈，含水量达 到 65%-90%
（4）无虫蛀虫卵，表皮无斑点，无腐烂变质，无异味， 出菜率高
（5）农药残留物不超标（有蔬菜检验合格证）
（6）价格低于市场零售价
B 根茎类：（1）原料丰满，光滑圆实，形态整齐，出菜率高
（2）皮不干缩，无发霉，无泥沙
（3）无破裂腐烂，无冲鼠咬伤，霉斑
C 瓜果类：（1）果皮完整、色泽鲜亮、果实饱满、蒂部不干枯、成熟适度
（2）果实坚实，水分足，皮不干缩，形态完整
（3）表皮无斑点、腐烂，无虫咬破伤及霉点
（4）有瓜果的自然香味，无异味
D 菌类：（1）干爽体轻、色泽纯正自然
（2）无杂质，无虫蛀
（3）无掺杂施假现象
2、干调质量标准A 酱油、醋、料酒、面酱等：（1）选用优质名品、直接到厂家或一级代理商处买
（2）标志清楚完整、尚在保质期内
（3）色味纯正、无杂质霉变、无虫蛀
（4）包装完整、无破损
（5）浆液色泽正常，无异常浑浊及絮状物
B 盐、糖、味素等：（1）选优质名牌、含碘食盐、严禁私盐
（2）干爽无杂质、无粘液外流
（3）包装完整，标识清楚
（4）颜色纯正、颗粒均匀
C 花椒、大料、辣椒：（1）花椒：干燥、形整，无杂质，无霉变
（2）大料干燥，形整，味浓，色纯，无掺假，无霉变
（3）辣椒：形整，干燥，无霉变，无虫蛀，无杂质，色鲜艳，光亮 肉厚
3、豆制品质量标准A、豆制品要求：（1）豆腐色泽洁白、形态完整、质地细腻、有弹性、元酸味，无卤味，水分适度
（2）豆腐丝、豆腐干、豆腐泡表面清爽无粘液、无酸味、无霉变
（3）包装、运输过程中清洁卫生、无污染
B、通过国家食品生产许可且经过市级以上质检，卫生、食品等行政 部门检验合格的货物
