食堂餐厅原材料管理方案（一）建立原材料定点采购制度1、采购原则在原材料采购中，我司保证从正规渠道购进，并经过有关食品检 验检疫部门的正规检验合格，严格执行国家相关法规
其中：（1）肉制品的采购实行定点采购，并提供定点采购的采购点的 营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验检疫合格证等
（2）蔬菜类材料采购从正规市场购入并符合国家有关食品安全 方面的规定，并配备快速检验农药残留设备
（3）各种主食材料（米、面、油等）、辅料、调味品及卫生消毒 用品、消耗品等从正规厂商或商场购入，指定品牌和采购渠道，并提 供产品的品牌和采购点的营业执照、经营许可证、卫生许可证、检验 检疫合格证等材料
（4）保证采购的产品的质量、杜绝使用三无产品、假冒伪劣、 过期产品
2、采购流程总体流程：收集信息，询价，比价或招标、议价，考察，决定， 订购，协调与沟通，催交，进货检收，报账付款，采购结束
（1）做到采购的计划性：有计划的提报所需物资可以避开原料积压、或者停工待料现象的 发生，以提高效率降低成本
计划必须根据固定格式并由餐厅主管签字确认
临时性、紧急性 采购根据需求由餐厅主管签字确认后按流程进行采购
（2）做到采购的合理性：① 对供应商的资格进行严格审查（考察供应商资质、供应能力和 物资的质量水平等）
② 建立健全合格供应商档案体系；建立供应商考核制度，对供应 商的供货情况（包括：质量、到货及时性和售后服务）进行考核，实 行末位淘汰制
③ 建立健全采购审批制度，对供应商的选择通过比价、招标或其 他形式完成
在选择供货商时做到“人无我有、人有我优、人优我廉” 在采购质量及价格上严格控制
（3）做到采购的及时性：物资采购的效率直接影响餐厅总体的工作效率
设立交货时间及 地点，及时高效完成任务，提高工作效率，完善服务质量才能满足餐 厅需求
3、采购过程管理（1）食品采购除了瓜果蔬菜，其他食品采购都应向供货
