餐厅经营管理手册餐厅管理手册第一部分: 餐厅组织结构及岗位职责第一章: 餐厅组织结构图注: 各岗位人员配置参照标准说明 1、 收银员和吧员(酒水员): 行政上隶属于前厅大堂经理管理, 业务上隶属于会计管理。2、 开业期 1 个月内, 服务员、 传菜员岗位人员按正常配置的 1.1-1.2 倍标准配置.。开业 1 个月后, 人员按以下参照标准配置: ① 大堂经理 1 名 大堂领班 1 名 培训领班 1 名② 服务员: 大厅 2 张大方桌或圆桌配置 1 名服务员, 包房 1 张桌则配置 1 名服务员, 3 张长条桌配置 1 名服务员。③ 传菜生: 5-8 张桌配置 1 名传菜生。④ 大堂领班和培训领班: 600㎡以下可合二为一, 配置 1 名店长办 公室财务部后厨部前厅部保安组服务组传菜组采购组库 房收银组调味组小吃组切配组后鄞组汤 锅调 味小 吃凉 菜切 配出 品洗 碗职工餐维修⑤ 保安兼泊车员: 600㎡以上配置 1-2 名⑥ 迎宾: 600㎡以下 2 名, 600㎡以上 2-4 名( 具体参照店面楼层数设置) 第二章 员工守则一、 公司员工要遵守国家法律、 法规, 遵守本公司的一切规章制度和管理规定。二、 员工应遵从上级的指导、 监督。如有意见能够陈述, 对于公司应按职务循级而上, 不得越级私自办理, 但紧急情况不在此限。三、 各级管理人员应坚持原则, 处理公务务必真诚坦白, 公正无私, 严禁假公济私、 庇护隐瞒或打击报复。四、 公司员工应该注意以下行为: 1、 员工应以公司进展为荣, 以公司利益为先, 协作配合, 积极进取。2、 重视公司信誉, 凡是个人意见涉及本公司秘密者, 非经授权或许可, 不得对外发表, 不得盗用公司名义。3、 未经许可不得撤离职守, 不得散漫、 怠工及拒绝工作。4、 经管的文书资料、 财物应妥善保管, 不得私自拾或自借, 不得动用公物。5、 不随意翻阅不属于自己经管的文件、 函电、 合同、 图纸、 技术资料及帐单表册。6、 不私自经营或出资与公司业务以及职务有关的业务或兼任公司以外的职务。六、 员工对新录办事务, 应积极主动, 不得草率敷衍或任意搁置, 无故延误。七、 在办公场所应遵守秩序, 不得闲聊、 阅读与工作无关的书报杂志或办理私事、 大声喧哗阻碍她人工作。八、 无论因工作过失或故意破坏使公司蒙受经济损失者, 应负赔偿责任, 并按情节轻重予以惩处, 特别恶劣者, 报司法机关处理。九、 员工对两位平级领导同时发布的命令, 以直接主...
