餐厅设施设备卫生及清洗消毒管理制度1.1 用具卫生用于加工的菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。砧板做到 “三面”光洁（砧板面、砧板底、砧板边缘保持光洁），砧板在停止 使用后刮洗清洁后竖放。打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上，应放在 洁净的桶里面或盆子里面。使用厨具后必须经过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水 漂洗、高温消毒四道程序的处理，保证厨具内外洁净、干燥无油迹、 无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用；每天经管理员检查符合卫生标 准的方可投入使用，每次厨具检查的合格率不能低于 97%，且每周对 各种设施/设施进行一次全面统一的消毒处理。用于盛装生菜的塑料筐使用前后必须清洗洁净，放在地脚 架上，严禁直接放于地面。各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定的位置，摆放 整齐；厨具、餐具要加盖白布。保持冰箱内物品洁净洁净且存放应适量（以当天用量为宜）; 生熟食应标识清楚并分柜存放，每周清洁一次，清洁时用洗洁精及毛 巾抹洗。经消毒后的餐具应分类存放在密闭的保洁柜内或放置在消 毒盒内时必须加盖白布，工作人员手不能接触餐具盛食品的位置。1.2 房屋卫生地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。桌椅必须保持洁净，台面无饭粒菜渣、无油污水渍，凳脚 无积尘杂物。墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘 蛛网。风扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干 净。要按相关规定对餐厅消毒杀虫，随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑 螂等其它害虫。每周必须对食堂、餐厅进行一次彻底的卫生大扫除，范围 包括：厨房天花板、吊扇、灯管、抽油烟管道等设备、设施。油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必须清洁洁净。1.2.8 一切私人物品如：工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品 除工衣柜外其它地方不得摆放。工作时间内厨房卫生必须保持洁净，垃圾桶和潲水桶桶身 洁净并加盖。下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。已炒好而未出售的菜要及时加盖。加工后需要浸泡青菜及瓜菜的水必须用洁净清水，下班 前必须将洗碗池、洗菜池清洗洁净；炒锅内洁净且放少量清水。1.3 餐具卫生管理制度（1）餐具清洗、消毒必须在洗消间内进行，间内设有洗碗机、 蒸汽柜等专用的洗、消设施，各类设施有明显标示用途的标识；设有 带盖的废弃物盛放桶；设专人负责。（2）餐具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。 使用的洗涤剂、消毒剂符合卫生要求。（3）餐具使用后应及时洗...
