柜台大堂岗位标准及要点G1 柜台开铺岗位1、一个人在 40 分钟内完成柜台开铺工作，保证能准时营业。2、二氧化碳压力应高于灰色区中间（300psi）；3、搅拌饮料应同一方向搅动至少 15 圈；4、肠粉食油配比：味精 10 g＋热开水 100 g +生抽 100g。5、汽水机应保持 24 小时开机，不必关机6、2 分钟内擦 25 个左右的托盘。7、餐具摆放及添加最多限度：打包更摆放两排，糖包、牙签、筷子摆放以不超过篮框边沿为原则，茶包除使用外还有 1 盒备用，吸管箱中吸管存量不少于 2/3 箱，16 安士打包杯最多 3-5 条，12 安士打包杯最多 2-4 条，小热饮杯最多保存 3 条等。8、桌底散钱标准：50 元/2-3 张、20 元或 10 元/15-20 张、5 元/10张、2 元或 1 元/50 张、5 角/50 张，这几种钱币加起来恰好 500 元G2 柜台后勤/饮品/转更岗位1、后勤/饮品/转更岗位是柜台辅助岗位操作的基础，因此在完成辅助岗位的鉴定之前，必须先通过后勤/饮品/转更岗位的鉴定。2、收铺时间两个小时之前饮料机饮料类存量应不少于 2 刻度（如23：00 收铺，21：00 之前不少于 2 刻度）；3、饭更清洗程序:：将饭更收集放入专用盆中，用 5㎏的 40—50 度的热水加 12 克洗洁精浸泡后用海绵块逐个清洁，然后放入消毒水（5㎏的25-30 度的水加 6 克消毒粉）中消毒 3—5 分钟，用 40---50 度热水过一遍，放入饭更专用容器中，晾干后可使用。4、每杯饮料加 80g（约 12 粒）冰，冻豆浆不加冰5、 放一个茶包到 12 安士杯中，斟开水（加热时不可以斟）入杯至刻度线下 0.5 厘米处（离杯沿 2.0 厘米），立刻盖上热饮杯盖，配两个奶仔、两个糖包，一根奶茶棒。6 饮料桶清洁: 每次装饮料前后，用清水清洗一次。每隔 4 小时用消毒水消毒一遍，再过一遍清水。7 热奶茶: 放一个茶包到 12 安士杯中，斟开水（加热时不可以斟）入杯至刻度线下 0.5 厘米处（离杯沿 2.0 厘米），立刻盖上热饮杯盖，配两个奶仔、两个糖包，一根奶茶棒。G3 辅助员岗位1、 冻饮与热饮在托盘上同时摆放时，距离至少保持 1 厘米。2、 为顾客指引吸管箱的位置（如需拿取注意手指距离管口约 5 厘米）。3、 即叫即制的产品先下单。4、 “不对不售”（品质不对不售，温度不对不售，份量不对不售，外观不对不售）。5 添加配料原则：不能确认顾客用餐人数时应主动询问顾客有几人用餐或按主食产品数量配给，不能多配或少配，防止浪费或引起顾客...
