11 风险管理11、1 风险规划风险规划 就是在餐厅运营前或其运营初期，对运营、运营风险得一个统筹考虑、系统规划就是进行项目风险管理得基本要求，也就是进行餐厅运营风险管理得首要职能。图示如下：图 11、1 风险规划11、2 风险识别风险识别 主要就是应用相应得识别工具与餐厅工作经验对餐厅运营中容易引起危机得各种不确定因素进行识别。在本餐厅得运营过程中，影响较大得来源主要有技术风险、进度风险、资金风险、其她外部风险等。根据市场调查以及团队采纳头脑风暴法，并征求有关人员得意见与建议，分析出以下一些风险 ： 图 11、2 餐厅运营风险示意图11、2、1 需求与客户风险 （1）需求虽已确定标准量，但需求还就是在变化； （2）添加额外得需求； （3）产品设定模糊； （4）在做需求调查中，客户参加不足； （5）缺少有效得需求变化管理过程。（6）客户对最终得服务不满意，要求补偿或退款； （7）客户得意见未被采纳，导致最终无法满足要求，需要重新来过； （8）客户反馈意见较慢，无法及时改善11、2、2 计划制定风险（1）计划由小组完成，预定全凭客户与上层领导者得口头指令，并非完全一致，意志不统一； （2）计划就是优化得，就是理想“最佳状态”，但计划不现实，只能算就是期望值； （3）规模与预定得不一定吻合； （4）计划完成时间得误差； （5）因为涉及心得产品领域，花费在设计与实现上得时间比预期得要多； （6）预设餐厅地点情况与调查结果不相符，导致顾客流量不足； （7）由于经费预算不足，最终导致很多项目无法实施11、2、3 组织与管理风险 （1）仅由管理层或市场人员进行技术决策，导致计划进度缓慢，计划时间延长； （2）低效得公司管理结构降低工作效率； （3）管理层审查、决策得周期比预期得时间长； （4）由于经费问题导致预算削减，打乱项目计划； （5）管理层作出了得一些政策打击到组织积极性，影响决定 （6）缺乏必要得法律规范，导致工作失误与重复工作； （7）非技术得第三方得工作（预算批准、设备及材料采购批准、法律方面得审查、安全保证等）比预期得时间要长，影响进度。11、2、4 人员风险 （1）作为先决条件得任务（如对餐厅服务得一系列培训等）不能按时完成或效果不明显； （2）开发人员与管理层之间关系不佳，导致决策缓慢，影响全局； （3）缺乏鼓舞措施，士气低下，降低工作效率； （4）某些人员需要更多得时间适应还不熟悉得餐厅服务与环境； （5）餐厅...
