餐厅食品安全管理方案

餐厅食品安全管理方案1、食品生产工作制度我公司若能中标，根据中华人民共和国《餐饮服务食品安全操作法律规范》《食 品安全法》及食品安全相关的法律要求，我公司承诺完全响应招标文件及合同协 议各项条款。（1）禁止非食堂工作人员进入操作间和库房。食堂食堂应有食监部门核发 的《餐饮服务许可证》，所有从业人员要持有效健康证，新招从业人员必须经过 体检，取得《健康证》后方可上岗。（2）食堂的设备和用具，符合国家卫生管理相关的卫生要求和安全要求。 餐具消毒由专人负责，餐具每餐后都必须进行严格的洗刷和消毒。（3）建立并执行食品质量管理制度，根据食品保质期限，定期检查待销食 品、库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。（4）加强对食堂工作人员的管理。定期组织食堂工作人员学习有关制度和 规定及食品加工常识，并留有记录。建立食堂食堂食品安全管理档案。（5）接受和配合上级教育行政部门或食品监督部门对本单位的食品安全进 行检查监督，如实提供有关情况，并对提出的整改意见认真落实。（6）食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品安全检查，检 查各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好食品安全检 查记录备查。（7）发生 xx 职工食物中毒事件，要立即上报并保护好现场，不得隐瞒。凡 违反国家政策法规的，由行政执法部门依法处理。凡造成后果的，由国家司法机 关追究责任人所有民事及刑事责任。2、安全职责标准（1）操作人员要始终把安全工作放在首位，做到在保证安全的前提下，组 织生产、完成各项工作。做好自来水、煤气、电的管理和法律规范使用，及时开关水 笼头，防止冒水造成的事故发生。使用煤气上班开、下班关。液化气罐要远离明 火，现用现开，用完及时关闭。用电杜绝乱结乱拉电源，正确操作，发现漏水、 漏气、漏电现象及时报有关维修人员进行检修，不安全的故障处理不好禁止操作。（2）当日值班人员要认真根据责任要求，做好各部位各环节的安全工作。 上班要注意发现问题，下班要关好门窗上好门锁，确保食堂安全。（3）仓库保管员要严把验收关、储存关，防止变质的原料、带农药的蔬菜， 延期的、假冒的、伪劣物品入库，实行得力措施确保仓库安全。（4）夜间值勤人员要履行岗位职责。不允许出现空岗现象，每晚检查当日 值班员的收尾工作，发现问题及时处理，并向主任汇报。坚持夜间巡查制度，发 现问题及时处理，如遇重大问题立即向保卫部门报告，...