餐饮业卫生制度承诺书顺河回族区食品安全责任承 诺 书在申请办理《餐饮服务许可证》时, 根据《中华人民共和国食品安全法》有关要求, 我单位就食品安全责任有关工作向顺河回族区卫生局作出如下承诺: 保证遵守食品安全有关法律、 法规、 法律规范、 标准及法律规范性文件的规定, 在有效期届满三十日前到本卫生监督所进行《餐饮服务许可证》的申请换发工作, 从业人员持有效健康证明、 卫生知识培训证明上岗, 食品采购、 索证、 加工、 销售的环节不违规并建立相关组织、 制度等, 同时对本单位申报材料内容的真实性负责。单位名称 代表人 年 月 日食品安全管理组织组 长: 成 员: 食品安全管理员: 餐饮具清洗消毒保洁制度一、 餐饮具使用前必须洗净、 消毒, 符合国家有关卫生标准。二、 做到专人、 专场所进行洗刷、 清洗、 消毒, 不得与清洗蔬菜、 肉类等其它水池混用。三、 掌握餐饮具洗消程序, 做到一洗、 二刷、 三冲、 四消毒。四、 洗涤、 消毒所用的洗涤剂、 消毒剂必须符合食品用洗涤剂、 消毒剂的卫生标准和要求。五、 消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用保洁柜内备用; 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放。六、 餐具保洁柜应定期清洗, 保持洁净。七、 设置污物桶, 并及时清理寄存剩余物, 保持消毒场所环境洁净。八、 保持下水道通畅、 下水道出口处有有效防鼠设施。地面无积水、 污物。粗加工卫生管理制度一、 设食品加工专用场所, 食品验收专人负责。二、 食品加工场所应当保持环境洁净, 实行有效措施, 消除老鼠、 蟑螂、 苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。三、 食品加工人员工作前、 处理食品原料后都应当用流动清水洗手。四、 加工人员必须仔细检查待加工的食品及其食品原料, 发现原料有腐败变质或其它感官性状异常的, 不得加工或使用。五、 各种食品原料在使用前必须洗净, 蔬菜应当与肉类、 水产品类分池清洗; 禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗, 必要时进行消毒处理。六、 加工后食品、 半成品要分开放入清洁容器内, 蔬菜、 肉、 禽, 不落地、 有保洁、 保鲜设施。七、 加工食品用的各种工具、 容器用后及时清洗洁净, 并经消毒后方可使用。八、 保持下水道通畅, 食品废弃物要放入垃圾桶并加盖。九、 食品加工人员应当穿戴洁净的工作衣帽, 保持个人卫生不得在加工场所内吸烟。烹调加工卫生制度一、 烹调时应仔细检查待加工食品, 发现有腐败变质或者...
