餐饮业的可分化营销 餐饮业的可分化营销，是指通过服务的可分化来吸引消费者和扩大客流。餐饮业服务的可分化，是指在餐饮服务过程中，餐饮服务的提供者与顾客之间实行“远离”或不直接接触，而通过“中间媒体”接触顾客和向顾客提供服务。餐饮业服务的可分化，主要有自助化、渠道化和网络化等三种方式。在自助化服务中，餐饮企业通过自助服务的菜点、餐具、设备等接触顾客和提供服务。在渠道化服务中，餐饮企业通过特许经营商接触顾客和提供服务。在网络化服务中，餐饮企业通过网络商或电子商务接触顾客和提供服务。在三种可分化方式中，所谓“中间媒体”分别指“自助服务的菜点、餐具、设备”、“特许经营商”和“网络商”。餐饮企业无论用上述哪一种方式“远离”顾客，都可以起到吸引顾客和扩大客流的营销作用。因此，按服务可分化的方式分，餐饮业的可分化营销有自助营销、特许营销和网络营销三种。餐饮业的自助营销 餐饮业的自助化服务，就是自助餐。在自助餐服务中，餐饮企业提供事先做好的菜肴、点心、调味品、饮料以及炊具、餐具、餐桌等，而菜点装盘、端盘以及简单的烹饪等餐饮服务，不是由餐饮企业的人员来完成的，而是由顾客自行完成的。有业内人士介绍过国外的自助餐（参见《实例：泰国的自助餐》），、实例： 泰国的自助餐泰国的自助餐很普遍，几乎店店都有自助餐。走进阳拍雅酒店，迎面看到像两条长龙式的自助餐，数十米长桌上摆满了白米饭、鸡蛋炒米饭、小面包、摊蛋饼、蒸肉包、炸肉、细米粉面条、烙圆饼、各种小点心、辣炒豆腐、辣子炒肉、炒空心菜、樱桃肉、炸鱼块、蒸虾片、炸虾条、鲜菜汤、丸子汤、肉块汤、肉片汤、切好的木瓜块、西瓜块、酥瓜片、番茄块、萝卜段等 50 多种主食品和副食品。各种食品均用不锈钢器皿盛放，每种食品前备有公用的刀、又、勺、筷等餐具，供宾客使用，让宾客随意选择适合自己口味的食品，令人留连忘返。 金刚岛餐厅，呈月牙形，楼房、餐桌、椅子、家具等均为木制，拥有柴草棚为顶的两层楼和露天餐场，能够容纳 5000 多位宾客同时享用自助餐，可谓目前世界最大的餐厅。就餐中可以倾听动人的音乐，边吃边欣赏形状各异、花纹奇特的木雕多格的托盘，别有一番情趣。饭后，原位不动，观看泰国青年的精彩歌舞表演，“咔嚓”、“咔嚓”，宾客们的照相机响成了一片。在这里不仅吃到了泰国风味的饭菜，而且也得到了泰国文化艺术上的享受。 泰国的自助餐主要有以下几个特点：一是容纳宾客多。二是生猛...
