餐饮服务安全管理制度1.1 操作安全(1) 为了确保厨房的生产安全与员工个人的安全,避开或及时防 止各类不安全问题的发生，特制定本规定。(2) 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意 改变操作规程、严禁违章操作.设备一旦开启作业，操作人不准随意离 开现场，对电器设备、高温作业的岗位，在作业中随时注意观察机器运 转和油温等变化情况，发现有意外或不安全隐患时，应及时停止作业 上报厨师长。遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修，由专业人员进 行维修。(3 )员工使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求 使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具 恐吓他人或用刀具对指他人。日工作收尾后应将刀具放置固定的工 具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。(4) 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置,不准随 意借给他人使用，严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持 有人负责。(5) 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查 厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。(6) 每天餐后工作收尾后要逐一检查阀门、气路，燃气开关、电源 插座与开关的安全情况,假如发现问题应及时报修。(7) 平常严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准 带故障使用设备,工作结束后做好电源和门窗的检查工作。(8) 厨房假如发现被盗现象，发现人应保护好现场,及时报厨师长 或厨政总监处理,并及时协助领导了解情况。(9) 掌握厨房和前厅内消防设施和灭火器材的安放位置以及其他 使用方式.(10) 对线路每天要进行认真检查，发现超负荷用电及电线老化要 及时报修，并向上级汇报.1.2 防止食品中毒(1)在进货、烹饪及保管中防止食物和原料受到细菌感染，产生毒素.(2)防止细菌在食物上繁殖.⑶ 有毒化学物品与食品必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。⑷ 注意食品本身含有毒素.1.3 防止刀伤创伤(1)操作时不得持刀指手划脚,携刀时不得刀对人(2)不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸人.(3) 洗洁设备时,要先切断电源.清洁锐利刀具须将揩布折叠成一定厚 度，从刀的中间部位向刀外擦.1.4 防止烫伤(1) 烹调设备,煤气设备需遵守操作规程。⑵ 容器盛装热油、热汤应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。(3)清洗设备时应待机器冷却后再进行。(4)拿取热源附近的金属用具应用垫布。(5)严禁在炉灶间、热源处打闹。1.5 防止触电⑴ 所有电器设备必须安装安全接地线...
