餐饮服务安全管理制度

餐饮服务安全管理制度1.1 操作安全(1) 为了确保厨房的生产安全与员工个人的安全,避开或及时防 止各类不安全问题的发生，特制定本规定。(2) 各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作，不准随意 改变操作规程、严禁违章操作.设备一旦开启作业，操作人不准随意离 开现场，对电器设备、高温作业的岗位，在作业中随时注意观察机器运 转和油温等变化情况，发现有意外或不安全隐患时，应及时停止作业 上报厨师长。遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修，由专业人员进 行维修。(3 )员工使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求 使用和放置刀具，不用时应将刀具放在固定的位置，不准随意拿刀具 恐吓他人或用刀具对指他人。日工作收尾后应将刀具放置固定的工 具箱内存放，厨师不准随意把刀具带出厨房。(4) 个人的专用刀具应标有记号，不用时应放置固定位置,不准随 意借给他人使用，严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持 有人负责。(5) 各种设备均由专人负责管理，他人不得随意乱动，定期检查 厨房的各种设施设备，及时消除不安全隐患。(6) 每天餐后工作收尾后要逐一检查阀门、气路，燃气开关、电源 插座与开关的安全情况,假如发现问题应及时报修。(7) 平常严禁用湿抹布擦拭电源插头，严禁私自乱接电源，不准 带故障使用设备,工作结束后做好电源和门窗的检查工作。(8) 厨房假如发现被盗现象，发现人应保护好现场,及时报厨师长 或厨政总监处理,并及时协助领导了解情况。(9) 掌握厨房和前厅内消防设施和灭火器材的安放位置以及其他 使用方式.(10) 对线路每天要进行认真检查，发现超负荷用电及电线老化要 及时报修，并向上级汇报.1.2 防止食品中毒(1)在进货、烹饪及保管中防止食物和原料受到细菌感染，产生毒素.(2)防止细菌在食物上繁殖.⑶ 有毒化学物品与食品必须严格分开，严防有毒化学品引起中毒。⑷ 注意食品本身含有毒素.1.3 防止刀伤创伤(1)操作时不得持刀指手划脚,携刀时不得刀对人(2)不得在工作台上放置刀具，防止刀落砸人.(3) 洗洁设备时,要先切断电源.清洁锐利刀具须将揩布折叠成一定厚 度，从刀的中间部位向刀外擦.1.4 防止烫伤(1) 烹调设备,煤气设备需遵守操作规程。⑵ 容器盛装热油、热汤应适量，端起时应垫布，并提醒他人注意。(3)清洗设备时应待机器冷却后再进行。(4)拿取热源附近的金属用具应用垫布。(5)严禁在炉灶间、热源处打闹。1.5 防止触电⑴ 所有电器设备必须安装安全接地线...