餐饮服务招标餐厅服务质量标准1.餐厅服务人员配置标准：1.1 厨师长：派驻的厨师长须持有一级厨师证件，有较强的组织领导能力和 协调能力，年龄 45 岁以下；1.2 职工餐厅服务人员配置标准：副厨师长 1 名，粤菜师傅 2 名，湘菜师傅 2名，东北菜师傅 2 名、土菜师傅 2 名；1.3 东餐厅服务人员配置标准：副厨师长 1 名，粤菜师傅 1 名，湘菜师傅 1 名，东北菜师傅 1 名，晋菜师傅 1 名，土菜师傅 1 名；1.4 岗位主管：有 5 年以上同等职务的履历；1.5 普通工作人员符合以下条件：（1）厨师包括中式烹调、中式面点、西式烹调、西式面点、凉菜师、洗切配 工等，要求熟练使用厨房设备设施，掌握制作各类食品的技能，有国家或地方颁 发的初级及以上职业资格证书；厨师的各工种分配比例合理，其中炒锅、凉菜、 面点等档的首席厨师持国家职业中级及以上资格证书；（2）餐厅服务员包括传菜、售饭、接待员等，身高在 160CM 及以上的人数不 少于50%；其中、东餐厅服务员要求为女性，面容较好，身高 165CM 及以上，年 龄在 18-30 岁之间，至少高中毕业；（3）除特别规定外，以上人员要求年龄在 18-45 岁之间，初中及以上文化程 度，男女不限；要求身体健康，体貌端正，没有影响本项目服务工作的残疾、心 脑血管疾病、传染病及精神病等不能控制自己行为能力的疾病病史；有吃苦耐劳 的精神和高度的责任感，熟知招标人的管理规定，严格履行岗位职责，没有违法 犯罪记录；素养优良、遵章守纪、统一着装、仔细履职。2. 月工资标准：前厅经理、各部门主管、服务员和东餐厅接待服务人员以及本项目所有服务 人员的工资，应考虑招标人所处地域的实际情况。3. 餐厅服务人员标准3.1 食堂工作人员穿戴统一工作服，系围裙，戴工作帽，头发不得外漏、衣 物洁净整齐、持健康证、工作证上岗服务；工作人员不能穿工作服进厕所；3.2 做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，生人熟人一样，打菜 均匀，服务热情周到；3.3 讲究职业道德，处理好开饭中的各种问题，不与就餐人员发生争吵和打 架；3.4 东餐厅服务人员在迎宾、引路、就餐的服务过程中须达到三星级酒店管 理标准。4. 餐厅卫生标准4.1 前厅与大厅整体环境卫生标准（1）地面清洁无杂物，桌椅保持清洁，无积水、无水渍、无油渍，门窗玻璃 要常常擦洗，四壁无尘，清净舒适；（2）餐桌上无水渍、食品残渣、杂物，员工用餐后立即清洁桌面及周围；（3）椅子...
