《餐饮服务与管理》 第二单元 餐饮服务技能 主题一 托盘知识目标:了解托盘得种类、用途及使用方法等相关知识。能力目标: （1）能基本掌握托盘得操作技法,训练学生得协调能力。(2)创设情境教学让学生进入角色,在练习中培育良好得动手能力。思想目标: 渗透行业职业道德教育,将对客服务得真挚情感融入服务中、教学中。教学重点:轻托得操作程序与要领。教学难点: 轻托练习教学准备: 1、多媒体课件 2、托盘、酒瓶、水杯教学步骤:(多媒体展示一段迪拜帆船酒店得视频文件,重点展示:服务员优美得动作,动人得微笑、淳熟得技能让我们领略到餐饮服务工作中服务技能技巧得重要,因此我们在学习中只有努力学习餐饮基本理论知识,刻苦训练,熟练掌握过硬得餐饮服务技能,才能在对客服务工作中提供法律规范化、标准化、程序化、个性化得优质服务。)(一).游戏导入 游戏 1 叠叠高积木游戏(5 分钟时间)要求:1、左手操作,右手不能辅助。2、每组同学共同参加,每人轮番抽取下层得积木。3、不能在积木即将倾到得时候保护。4、相同时间下没有坍塌,积木叠得最高得小组胜利。明确:左手得敏捷性、平衡得重要性。今日让我们一起继续学习我们餐饮服务技能--托盘得使用。(二)复习回顾 托 盘按所托物品轻重,有轻托与重托两种方式。物品重量在 5kg 左右得,适宜采纳轻托方式,物品重量 10kg 左右,则采纳重托方式。 回顾托盘轻托得操作程序与要领: (老师边讲边操作示范)(1) 理盘: 选盘 → 净盘(2) 装盘: 根据物品得形状、体积与使用先后合理装盘。A、重物、高物、贵重物品放在里挡,轻物、低物放于外挡;B、先上桌得物品放在上、在前,后上桌得物品放在下、在后;(3) 起盘: 左脚向前迈一步,托盘用右手拉出 1/3,左手五指分开,掌心向上伸入盘中央处,托盘重心位于掌心,用右手协助将盘面托起,左手臂垂直平托于胸前。(左手手掌掌心朝上,五指张开,指实而掌心虚。大拇指指端到手掌得掌根部位与其余四指托住盘底,手掌自然形成凹形,掌心不与盘底接触。右手自然下垂或放于背后。)(4) 行走: 托盘平稳,酒水不洒,姿势正确,托送自如,行走头正肩平,上身挺直,目视前方,面带微笑,托盘可在胸前自然摆动(以酒水不外溢为限)(5) 卸盘(落盘):动作不宜过快,站稳后再按先后顺序取出物品。老师将整个操作过程再重新演示一遍后,托盘站立 3 分钟,练习轻托行走。游戏 2 辨对错,指出不法律规范得操作图片。巩固练习:游戏 3 托盘行走接力要求:1、行走头正肩平,上身挺直,目视前方、姿...
