餐饮质量、安全保证措施

餐饮质量、安全保证措施1.1 食品及原材料采购标准(1) 采购的食品及原材料必须符合国家有关卫生标准和规定，禁 止采购下列食品及原材料：1) 有毒有害腐烂变质腐败霉变生虫污秽不洁混有异物或者其他 感官性状异常的食品及原材料；2) 无检验检疫合格证明的肉类食品及原材料：3) 超过保质期及其他不符合食品标签规定的定型包装食品； 无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料；IW 家计委、国家质址监督检验检疫总局等部门颁发的所有禁 J 目添加 剂.(2) 采购验收食品和原材料须向厂商索证(卫生许可证、检测化 验报告、产品合格证、化验单、商标、企业法人营业执照、法定代表 人身份证、购货发票、市场摊点证)验证，畜禽肉食类产品要索取检 疫合格证，按卫生部门规定的标准做好台账.3、广开货源，多渠道采购，降低采购成本°1.2 原材料保存管理制度(1) 采购食品经负责人检验验收合格后，进入餐厅仓库。(2) 餐厅必须切实做好通风、防晒、防虫鼠、防霉变、防蝇、防潮等工作。（3）食品应注意先进先出先用防止食品过期、毒变、虫蛀、变质日1、餐饮质量保证措施=1（4）所有食品要分类、分架存放，离墙 10 厘米，离地 30 匣米。（5）各类食品有明显的标志及其生产日期、保质期.有异味或者 容易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及时冷藏。冷冻保存。（6）建立好食品保存台账，仓管员做好食品出入记录，尤其是耍 注意保质期的记录，确保食品食用时间在正常的保质期内』（7）要定时清理检查，防止食品过期、霉变、变质、虫蛀，及时 清理不符合卫生株准的食品白（8）生与熟分开：成品与半成品分升；原料与成品分开；食物与 杂物、药物、调料分开’（9）凡接触盛装原料半成品、成品的案板、刀、盆、盘、桶、筐、 抹布等做到分开使用、定位存放、用后洗净标志明显、无臭味异味“（10）仓库内食品应保持洁净，库内不得有垃圾。L3 原材料配送方案为进一步加强餐厅食品卫生安全管理，法律规范学校餐厅食品原料采 购管理，严防发生食物中毒或食源性疾病的发生，切实保障广阔学生 和教职员工的身体健康和生命安全，文山市绿达蔬菜销售有限公司特 制定本方案。工作目标：在全县统一要求框架下，以学校为单位，依照各学校 实际，建立区域性的大宗食品原料统一配送机制并有效升展工作’以 进一步规化学校餐厅食品原料采购管理。促进全县中小学校餐厅的规 范化理，确保学生在校就餐的安全、营养、价廉，促进全校学生的健康...