餐饮食堂管理方案

食堂管理策划方案联 系 人：***联系 xx：***编制单位：************************目 录第一章 食堂经营设想方案............................................2第二章 人员配置及岗位职责..........................................6第三章 食堂管理概述...............................................11第四章 食堂管理流程...............................................14第五章 设备使用及保洁方案.........................................19第六章 食堂管理各项规章制度.......................................23一、餐具用具洗清制度...........................................23二、餐厨废弃物处理制度.........................................24三、厨房消防安全及节电、水、气制度.............................25四、餐厅卫生管理制度...........................................26五、从业人员健康检查制度.......................................26六、从业人员卫生知识培训制度...................................27七、食堂管理卫生制度...........................................27八、食品加工销售饮食业卫生四制度...............................28九、食品加工烹调制作管理制度...................................29十、食品添加剂使用与管理.......................................30十一、食堂卫生检查制度.........................................30十二、食堂员工行为法律规范.....................................31十三、食品卫生管理员制度.......................................31十四、食品留样制度.............................................33十五、物资采购制度.............................................33十六、食物中毒事件的预防、应急处理及报告制度...................35第七章 突发事故的处理预案.........................................36第八章 服务承诺...................................................41第一章 食堂经营设想方案一、经营方针1、以职工身体健康为本。尊重大多数职工的饮食习惯，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全。2、以服务职工为核心。靠优质的服务，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推陈出新，力求做到色、香、味俱全，满...