冷藏对减少食品变质的影响食品安全是食品按其原定用途进行制作和食用时,不会对消费者的健康造成伤害的一种担保,它主要是指在食品的消费过程中不对人体造成危害,从而保证人体按正常食用量和以正确方式摄入这样的食品是，不会构成身体上的危害。食品在生产、运输和贮藏过程中,会受到微生物的侵害而慢慢变质,不但造成重大的经济损失,还为因为不法商人出售过期食品而造成消费者的健康威胁,所以,防止减缓食品变质,确保食品安全是食品工程的重要环节。微生物的入侵,并在食品中的繁殖而使食品变质,除了营养条件外,还需要一个合适的温度环境,一般而言,低温能抑制或减慢微生物,如酵母菌的代谢和繁殖,而适当的高温则会为微生物提供一个良好的生理环境,使其能在良好的营养条件下迅速增长与繁殖,更快的消耗和破坏食品中的有机养料,使食品迅速变质。所以，为了维护食品生产者消费者的利益,低温冷藏食品成了食品安全的一项重要保障。酵母菌的繁殖速率和乳酸菌的代谢强度随着温度的升高而增大,微生物对食品的侵害随温度的升高而变快,低温冷藏可以是保存食品的有效方法。然而,无论什么食品,其保质期都不能无限的长,因为食品在保存过程中,其质量安全受温度影响外,还受到时间的累积作用,即食品随着时间的延长而变质。食品在生产后,要迅速冷藏,其暴露在室温下的时间应尽可能缩短,因为食品在室温下的一个单位时间可能相当于低温下的几个单位时间,所以,在较短时间内完成食品低温保存也十分重要。
