食品感官检验实验指导书姓 名学 号班 级食品与营养工程学院 实 验 规 则一、在做实验前必须进行预习，并明确实验目的、原理、方法和步骤，做好必要的准备工作。未经预习或无故迟到者，须在老师指定的时间内预习完毕，方得参加实验，否则指导老师有权停止其实验。 二、做实验前，必须根据老师的指导，根据实验要求完成实验准备工作，其他非制备组同学请勿私自接触实验样品。 三、严格执行实验课作息制度，不允许在实验室内食用与实验无关的食品，严禁高声谈笑、玩手机、听音乐、吸烟、乱抛杂物等，请勿动用与本实验无关的仪器设备。四、请穿好实训服，并佩戴实训帽，着装洁净、整齐有序。五、做实验时，必须集中思想，认真观察，如实记录实验数据和结果，认真思考分析，不敷衍了事，不准抄袭他人的实验数据，努力培育独立进行科学实验的能力。 六、实验过程中应听从老师指导，注意安全，严格遵守操作规程。实验过程中如发生事故或发现异常现象 ，应及时实行措施，并向指导老师或实验室工作人员报告。 七、爱护实验设备仪器，节约水、电和材料。凡损坏实验设备、器具，均应报告老师并查明其原因，填写仪器损坏登记簿，并视情节按实验室相关规定处理。 八、实验结束后，上交原始实验记录表并整理好实验现场，经老师或实验人员检查后，方可离开实验室。 九、实验完毕，应按实验要求认真撰写实验报告，并于十日内上交。对不合要求的实验报告，必须重做。实验一、色素调配 1.实验目的和要求 1.1 识别色素，增加对色素的了解 1.2 掌握色调/色度及学习调色的方法、原理 2. 色素原料 六大合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝、靛蓝 色调：不同波长的光线刺激眼球产生的视觉。 色度：不同强度的光线刺激眼球产生的视觉 3.调配原理 调配： 红 黄 蓝 红 黄 一次色（原色） 橙 绿 紫 橙 二次色 4.实验步骤 橄榄 略灰 棕褐 三次色4.1 选择色素: 苋菜红、日落黄、靛蓝； 4.2 认识色素的状态：液体、固体；油溶性、水溶性； 4.3 将色素按一定比例稀释：液体 3 滴稀释至 1000ml，固体称量 0.1g 至1000ml； 4.4 将其中一种用量筒取 50ml 倒入三角瓶中，另一种每次加 10mL 后摇晃，记录颜色及比例；依次类推。 4.5 试着配制葡萄皮紫、苹果绿、橙色、咖啡色、草绿色、深绿色等颜色，越接近某种食品的颜色越好：如啤酒色、葡萄酒色、橙汁色、果冻色。 5.实验结果记录 实验二、嗅觉训练1.实...
