专业基础知识——食品检测的基础知识及理论

五、食品检测得基础知识及理论（一）基本要求1 、了解蒸馏水、试剂、器皿得基本要求a 分析用纯水( 蒸馏水) 得制备(1)蒸馏法普通分析, 用工业提供得一次蒸馏水即可。(2)离子交换法用离子交换法制备得纯水称为去离子水。(3)电渗析法超纯水就是利用膜处理技术对纯水中小分子物质、有机碳、热源等去除得几乎于中性得水, 超纯水要求现采现用。超纯水主要应用于色谱、原子吸收、动植物细胞培育、蛋白质氨基酸分析等。b 、水质得检定(1)物理方法检验 利用电导仪或兆欧表测定水得电阻率就是最简单而又有用得方法。水得电阻率越高, 表示水中得离子越少, 水得纯度越高。(2)化学方法检验 pH 值、硅酸盐得检验、氯离子得检验、钙离子得检查、金属离子得检查、二氧化碳得检查、易氧化物得检验、不挥发物得检查c 、化学试剂规格我国生产得化学试剂按化工部标准规定为三级:一级品: 为优级纯, 也称保证试剂, 用符号G·R 表示, 标签颜色为绿色。纯度很高, 适用于精密得分析与科学讨论工作, 在分析中用于配制标准溶液。二级品: 为分析纯, 用符号A·R 表示, 标签颜色为红色。纯度仅次于一级品, 用于较精密得分析与科学讨论工作, 配制定量分析中得普通溶液。三级品: 为化学纯, 用符号C·P 表示, 标签为蓝色。纯度比二级品差, 适用于实验室得一般分析讨论。只能用于配制半定量或定性分析中得普通试液与清洁液等。除上述三个等级外, 还有纯度更低得实验试剂, 用符号L·R 表示, 标签为棕色或其她颜色。我国化学试剂属于国家标准得标有“GB” 代号; 属于化学工业部标准与部颁暂行标准得分别标有“HG”与“HGB” 代号。d 、化学试剂得使用:选择试剂纯度除了要与所用得分析方法相当外, 分析用水, 所用器皿也必须与之相适应。如使用G·R 级试剂, 就不宜使用普通得去离子水或蒸馏水, 而应使用重蒸馏水。对所用器皿要求不应有物质溶解到溶液中。对准确度要求高得分析, 应做空白试验, 校正试剂代入得误差。必要时, 试剂应纯化处理。使用试剂以前要了解试剂得性质。注意保护试剂瓶标签。分装或配制试剂后, 应立即贴上标签,绝不可在瓶中装入与标签不符得试剂。从试剂瓶中取出试剂应用清洁得牛角勺。如试剂结块可用粗玻璃棒捣碎后取出。液体试剂用洁净得量筒量取。取出得试剂不能再倒回原瓶。取完试剂盖紧塞子, 不可盖错。e 、分析器皿得洗涤无论用物理方法或化学方法分析试样, 都需用器皿贮放试...