中式面点师初级理论知识复习题（有答案）中式面点师初级理论知识复习题一、单项选择1、 道德就是人类社会生活中依据社会舆论、( Ｃ )与内心信念,以善恶评价为标准得意识、法律规范、行为与活动得总称.A、国家法律 B、社会法则 Ｃ、传统习惯 D、个人约定2、 （ B )就是以善恶为评价标准。Ａ、公德 Ｂ、道德 C、文明 Ｄ、活动3、 ( A ）具有广泛性、多样性、实践性与具体性。A、职业道德 B、社会公德 C、集体公德 Ｄ、家庭婚姻道德４、 下列法律与烹饪人员从事得工作没有密切关系得就是( Ｃ ）。Ａ、《劳动法》 B、《野生动物保护法》C、《婚姻法》 D、《消费者权益保护法》5、 竞争可以大大促进（ B )得快速进展。Ａ、社会经济 B、社会生产力 C、生产技术 D、生产规模6、 下列选项中( B ）不属于烹饪从业人员得职业道德范畴。Ａ、忠于职守,尽职尽责,积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实,不顾质量，利益至上C、积极进取,开拓创新,重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利7、 ( C )环境，可通过生物富集作用作用于人体.Ａ、微生物 B、昆虫污染C、化学农药污染 D、食品添加剂污染8、 印刷商标图案上得油墨中可能含有多氯联苯,易被( Ｄ ）多得食物所吸收.A、淀粉 B、蛋白质 Ｃ、糖类 D、油脂9、 嗜盐菌又称( D ）。A、细菌 B、毒素 C、沙门氏菌 Ｄ、副溶血性弧菌10、 亚硝酸盐得致死量就是( C ）克。A、1 B、2 C、3 Ｄ、411、 甲醇得致死量就是（ Ｃ ）毫升。Ａ、10 Ｂ、2 ０ C、３ 0 Ｄ、4012、 下列中属于天然色素得就是（ Ｄ ）。A、苋菜红 Ｂ、胭脂红 C、靛蓝 D、焦糖１ 3、 （ A )就是指为增强营养成分而加入食品中得天然或人工合成属于天然营养素范围得食品添加剂。A、食品强化剂 B、食品着色剂 C、食品膨松剂 Ｄ、食品保鲜剂14、 营养强化剂遇（ Ａ ）一般不会被破坏.A、水 Ｂ、热 Ｃ、光 Ｄ、氧15、 根据（ C )规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎与活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作.A、《宪法》 B、《民事诉讼法》C、《食品卫生法》 D、《工商法》16、 餐厅卫生包括日常性清洁卫生与( B ）两个方面。A、食品卫生 B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生 D、桌面卫生17、 《中华人民共与国食品卫生法》将我国长期以来实行得行之有效得（ C ）工作方针、政策，用法律得形式确定下来。A、消毒 Ｂ、卫生 C、食品 Ｄ...
