第三节 蛋白质和核酸（第 2 课时）教学目的知识技能1、了解蛋白质的组成、结构和性质（盐析、变性、水解、颜色反应等）。2、认识蛋白质、酶、核酸等物质与人体健康的关系，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用。过程方法通过学生实验完成蛋白质性质知识的形成，强化“蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命”的认识。学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。情感价值观通过本节内容的学习，使学生了解蛋白质、酶等重要物质的重要性，并在此基础上，加强唯物主义教育。通过介绍我国科学家首先合成有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素等事例，唤起学生的民族自豪感，激发学生对生命科学的研究和探索的强烈兴趣。重 点蛋白质的化学性质和酶的特性难 点肽键的形成。知识结构与板书设计二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、水解：同多肽。3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。4．蛋白质的变性：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。5．蛋白质的颜色反应三、酶 四、核酸教学过程备注请同学们回忆胶体性质的本质特征是什么？胶体的分类？1是胶粒的大小。即 10-9m＜d＜10-7m蛋白质分子的直径很大。一般 10-9m＜d＜10-7m 的为分子胶体。如：鸡蛋白溶液。所以蛋白质溶液应具有胶体性质。二、蛋白质的结构与性质1、蛋白质的两性：蛋白质是由氨基酸缩聚而成，但其分子中仍有多余的羧基与氨基，所以会使蛋白质具有酸、碱性。2、水解：同多肽。［投影］水解原理［讲］这里我们需要注意的是，不同的蛋白质水解最终生成各种氨基酸，但只有天然蛋白质水解均生成 α-氨基酸 ［讲］向蛋白质溶液中加（NH4）2SO4、Na2SO4等盐溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，继续滴加时沉淀溶解，此现象叫蛋白质的盐析。盐析是可逆的。 3．蛋白质的盐析—可逆的物理变化：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后，可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。［讲］采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 按下列方案进行实验，并与盐析现象比较，思考操作 1现象 1解释操作 2现象 2解释加 入 鸡蛋 清 溶液 3 mL加热加入蒸馏水加入 2 滴 1%醋酸铅溶液加入蒸馏水 蛋白质的这种改变叫蛋白质的变性。还有哪些因素可使蛋...
