课题 1 食醋总酸含量的测定[浙江选考·加试要求]—————————————————————————————————————1．移液管、滴定管的使用方法。2．中和滴定原理和基本操作。3．酸碱滴定中指示剂的选择。4．用滴定法测定液体试样中的总酸(或总碱)含量。5．中和滴定实验的数据处理和误差的简单分析。1．酿造食醋与配制食醋(1)酿造食醋是以单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的液体调味品。(2)配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰醋酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。 2．醋酸含量测定食醋中的酸主要是醋酸，此外还含有少量其他弱酸。本实验以酚酞为指示剂，用 NaOH标准溶液滴定，可测出酸的总量。结果按醋酸计算。反应式为： CH3COOH＋NaOH―→CH3COONa＋H2Oc(NaOH)×V(NaOH)＝c(CH3COOH)×V(CH3COOH) c(CH3COOH)＝c(NaOH)×V(NaOH)/V(CH3COOH)反应产物为 CH3COONa，为强碱弱酸盐，则终点时溶液的 pH>7，因此，以酚酞为指示剂。[器材与原理]相关器材 1.学会使用中和滴定实验有关仪器(移液管、滴定管等)的基本操作规范。2．理解中和滴定实验中指示剂的选择和使用。3．初步学会用滴定法测定液体样本中的总酸(或总碱)的方法。4．通过中和滴定实验，理解化学定量分析实验中有关实验数据的收集和处理、实验结果的计算、实验误差的分析等。———————实验要素先知道 ———————实验过程详剖析移液管、容量瓶、碱式滴定管、酸式滴定管、锥形瓶、铁架台、滴定管夹、洗耳球、玻璃棒。相关原理1．食醋的酸味主要来自其中的醋酸等有机酸，食醋总酸含量是指每 100 mL 食醋中含酸(以醋酸计)的质量，也称食醋的酸度。国家标准规定酿造食醋总酸含量不得低于3.5__g/100_mL。2．食醋总酸含量的测定(1)测定方法——滴定分析法又叫容量分析法，是一种重要的定量分析方法，即将一种已知其浓度的溶液，通过酸碱滴定管滴加到被测物质的溶液中，直到所加试剂与被测物质恰好完全反应，然后根据所用试剂的体积和浓度求得被测物质的含量。(2)测定原理CH3COOH ＋ NaOH ― → CH 3COONa ＋ H 2O。(3)移液管的使用方法吸取液体时，左手拿洗耳球，右手将移液管插入溶液中吸取，当溶液吸至标线以上时，立即用食指将管口堵住，将管尖离开液面，稍松食指使液面平稳下降，至凹液面最低处与标线相切，立即按紧管口。将移液管垂直放入稍倾斜的容器中，并使管尖与容器内壁接触松开食指使溶液全部流出...
