课题 4 保健食品教学资源 1．我国关于保健食品名称、种类的规定 (1)我国曾有“疗效食品”“滋补食品”“营养食品”“功能食品”等名称，1996 年 3月，国家卫生部发布的《保健食品管理办法》中规定称为“保健食品”。明确指出“保健食品系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品”。 (2)1997 年 2 月我国规定保健食品包括： ① 多糖类，如：香菇多糖、膳食纤维等； ② 功能性甜味剂，如：单糖、低聚糖、多元糖醇等； ③ 功能性油脂类，如：多不饱和脂肪酸、磷脂、胆碱等； ④ 自由基清除剂类，如：超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘肽过氧化酶类等； ⑤ 维生素类，如：维生素 A、维生素 C、维生素 E 等； ⑥ 肽与蛋白质类，如：谷胱甘肽、免疫球蛋白等； 2．常见的补钙保健食品 钙是人体中含量最多的矿物元素，约占人体重的 1．5％～2％。我国人群中缺钙发生率较高，中国营养学会建议成人每天应补钙 800 mg，儿童、青少年和老人应相应增加。 目前市场上流行的补钙保健食品，除教材中介绍的八种外，还有活性钙、碳酸钙、生物碳酸钙等，活性钙以牡蛎壳为原料，经高温烤炼、水解制成，主要成分为氢氧化钙，因碱性太强对胃刺激较大。生物碳酸钙是牡蛎壳、贝壳等为原料，经高温焙烧而成，由于贝壳等受海水污染，可能吸附重金属，因此可能影响服用者的棚碳酸钙是将二氧化碳导人石灰乳中，服用后消耗大量胃酸。各种补钙品的钙含量分别为：碳酸钙 38．76％、醋酸钙25．3％、天冬氨酸钙 23．29％、甘氨酸钙 21．27％、柠檬酸钙 21．08％、苏糖酸钙13％、乳酸钙 13％、糖酸钙 0．30％。 目前比较流行的补锌保健食品中，葡萄糖酸锌含锌量为 31．8％，乳酸锌为 22．2％，各种补锌制品都是能溶于水的白色粉末。一般是把它们加入谷类食物制品、乳制品中作为营养强化剂，也有加入饮料中制成强化锌饮食，或者制成补锌口服液或补锌咀嚼片。 3．补铁的保健食品 铁是人体中含量最多的微量元素。正常成年人体内含铁总量均为 4～5 g，其中 60％～70％存在于血红蛋白中，3％分布于肌红蛋白中，约有 0．3％分布于含铁卟啉的酶中，这些称为功能性铁。另有 30％以运铁蛋白和贮铁蛋白的形式存在于肝、脾和骨髓中，这些称为储备铁。在人体内血红蛋白担负着运输氧气和二氧化碳的功能，肌红蛋白在肌肉中担负转运和储存氧的功能，在肌肉收缩时释放氧以满足代谢的需要，含铁的细...
