冰淇淋的生产工艺第一章 概述第一节，冰淇淋的组织成分冰淇淋采纳奶与奶制品，加入蛋与蛋制品、甜味剂、香料、稳定剂以及食用色素等混合后，经巴氏杀菌、均质、老化、凝冻而制成的，含有一定量的脂肪奶固体。除了具有鲜艳的色泽、细腻的组织、浓郁的香味、可口的味道外，并且有很高的营养价值，是广阔消费者所喜爱似的清凉解暑佳品。第二节 中国冰淇淋市场巨大的潜力 2025 年全国冷饮的产销量已经超过 220 万吨，比去年同期增长 15%；实现销售额 270 亿元左右，估计 2025 年产销量能突破 250万吨，实现销售额 300 亿元以上。目前世界第一大冰淇淋消费国美国人均消费冰淇淋是 23kg，澳大利亚为 17kg，瑞典为 16kg，日本为11kg，荷兰 18kg，而中国人均消费量经过几年的进展已达到了人均 1.7kg，中国人均消费水平还远远低于世界人均消费水平。第 三 节 冰 淇 淋历史中国冰淇 冰淇淋的历史久远。据记载，早在公元前，古罗马人就习惯将柠檬汁与霜对在一起饮用，这可能就是原始的冰淇淋。后来，威尼斯人将柠檬冰霜的成分做了 细致的调整，并试着加入各种果汁。再后来，喜好创新的意大利厨师试着在柠檬 冰霜中加入鸡蛋、牛奶及糖等原料，由此发明了奶油类冰淇淋，成为最早的真正意义上的冰淇淋。据说，我国冰制冷饮的历史更早。古时的帝王们为了消暑，让奴隶们在冬天把冰取来，贮存到地窖里，到了夏天再拿出来享用。大约到了唐朝末期（900），在生产火药时开采出大量硝石，人们发现硝石溶于水时会吸收大量的热， 可使水结冰，从此人们可以在夏天制冰了。以后逐渐出现了做买卖的人，他们把糖加到冰里吸引顾客。到了宋代，集市上冷食的花样就多了起来，商人们还在里面加上水果或果汁。元代的商人甚至在冰里加上果酱和牛奶，这和现代的冰淇淋 已十分相似了。制造冰淇淋的方法直到１３世纪才被意大利的旅行家马可·波罗带到意大利。后来意大利有一个叫夏尔信的人，在马可·波罗带回的配方中加入 了橘子汁、柠檬汁等，这种饮料被称为“夏 尔信”饮料。 1553 年，法国的国王亨利二世结婚的时候，从意大利请来了一个会做冰 淇淋的厨师，他花样翻新的奶油冰淇淋使法国人大开眼界。后来，一个有胆量的意大利人把冰淇淋的配方传到了法国。 1560 年，法国卡特琳皇后的一个私人 厨师为了给这位皇后换口味，发明了一种半固体状的冰淇淋，他把奶油、牛奶、香料掺进去再刻上花纹，使冰淇淋更加色泽鲜艳、美味可口。以后冰淇淋的种类...
