上 海 炬 钢 机 械 制 造 有 限 公 司 SHANGHAI JUGANG MACHINE MANUFACTURING CO.,LTD.冷鲜肉气调保鲜包装方案一、生鲜肉类气调保鲜包装技术简介新奇肉制品腐败变质是受大气环境和温度影响产生的，目前鲜肉包装有真空包装和气调包装，真空包装时，鲜肉缺氧，肉色呈淡紫色，消费者认为不新奇，气调包装具有护色、保味的功能，因此更具有有用价值，经过对气调包装不同配比的混合气体下的红色肉块包装，在0～4 ℃条件下贮藏时的微生物指标、理化指标及血红素的变化分析，贮藏7天后(包装C)可以保持较高的血红素(158 mg／kg)和较低的细菌总数(1og4．39)，(包装B)肌肉的血红素下降较大 (89 mg／kg) 而细菌总数相近(1og4．57)。因此，可以认为气调包装新奇肉的货架期最好为7天，鲜肉气调包装材料，要求高阻气性的塑料复合薄膜，包装所需材料：阻隔性可热封性包装托盘、阻隔性热封盖膜〈如PET/CPP〉；包装所需设备：气调包装机、金属检测，贴标机等。储藏温度：0-4℃包装流程：1、原料杀菌：在肉类加工厂，猪屠宰后表面污染的细菌高达1O5 ～1O6 个／cm2 ，生产厂家常用次氯酸钠消毒液多次喷淋胴体消毒，随后在0-4℃条件下冷却处理24 h，得到表面细菌总数为1O3 ～1O4 个／cm2的冷却肉，其质量和卫生指标最适气调包装。2、气调包装：将杀完菌的分切肉整齐地摆放到食品包装托盘中，用气调包装机进行气调保鲜包装。3、金属检测、贴标：将包装好的产品通过输送带经金属探测仪检测，合格产品进入喷码及贴标流水线区进行喷码、贴标处理，成品进入打包、装箱区。4、打包、装箱：将包装好的成品放入周转箱中，装箱完毕后成品配送或进冷藏库。 二、气调保鲜包装特点简介 气调包装是一种新型食品保鲜技术，采纳保护性混合气体（通常为 CO2、N2、O2）置换包装内的空气，利用各种保护性气体所起的不同作用，抑制引起食品变质的大多数微生物生长繁殖，并使活性食物（果蔬等植物性食品）呼吸速度降低，从而使食品保鲜并延长保鲜期。采纳气调包装的食品可较好地保持食品原有色、香、味、形及营养成份。规模化的生产企业推举我司以下设备型号：1、MAP-1Z550 盒式自动气调保鲜包装机（186000 元）含税价本机为我公司专利产品,专利号为：03210606.8，03210607.6本机广泛适用于：生鲜肉、熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、咖啡、茶叶、蔬菜、面包等超市配送食品。气调包装具有使食品保质、保鲜、保色、保形、保味的特点，风靡欧美市场。1、...
