卫生知识培训手册（共 5 则）第一篇：卫生知识培训手册食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册南京市鼓楼区疾病预防控制中心目录（原手册上的页码，非本文档）食品卫生知识复习题（50 题）公共场所卫生知识复习题（100 题）公共部分（50 题）商场业（10 题）旅店店（10 题）文化娱乐业（10 题）公共浴室业（7 题）旅游业（13 题）附录 1 中华人民共和国食品安全法附录 2 中华人民共和国食品安全法实施条例，其中：14 21 24 26 27 28 33 68食品卫生知识复习题（50 题）1、我国的《食品安全法》是在哪年通过、施行的？答：在 2025 年 2 月 28 日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，2025 年 6 月 1 日施行。2、制定《食品安全法》的意义？答：为了保证食品安全，保障公共身体健康和生命安全。3、我国实行食品安全什么制度？ 答：食品卫生安全监督制度。4、食品安全有哪些卫生要求？答：食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官性状。5、患有哪些疾病不得从事食品生产经营工作？答：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口的食品的工作。6、食品生产经营者为何每年要健康检查？答：食品生产经营人员、新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，目的是为了及时发现传染病患者，确保食品安全，预防从业人员所患疾病传染给食用者。7、对食品卫生监督员执法有何要求？答：要求着装整齐，配带相关标志，文明执法；要求秉公执法，忠于职守，不得复用职权谋取私利；对生产经营者提供的技术资料负有保密的责任。8、何谓食品生产经营者？答：指一切从事食品生产经营的单位或者个人，包括职业食堂、食品摊贩等。9、解释食品的概念？答：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及根据传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。10、餐饮业禁止采购的食品有哪些？答：（1）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品；（2）无检验合格证明的肉类食品；（3）超过保持期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食品；（4）无餐饮服务许可证的食品生产经营者供应的食品。11、对食品加工人员有哪些卫生要求？答：（1）工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前，都应当用流动清水洗...
