在年终烹饪协会厨师大会上的发言在年终烹饪协会厨师大会上的发言第 1 篇 尊敬的协会领导，尊敬的各位前辈、同行，大家下午好： 首先非常感谢各位领导、前辈、各位同行对我的厚爱，给我机会在这个隆重的大会上发言。 我们尊敬的孙秘书长让我在今日的大会上谈谈对一些烹饪大赛的感受、菜肴创新的心得以及对协会工作的期望，我感到无比的荣幸。能站在这里和各位优秀的同行们一起探讨烹饪、探讨菜肴是一件很欢乐的事情。 首先我想强调竞赛对厨师自身、对烹饪进展的重要性。很多厨师对烹饪竞赛不是很理解。我就听过这样的话：竞赛的菜在实际经营中根本不有用；竞赛要花很多的费用；拿不到奖丢面子；就是拿了奖也没有什么实质性的奖励等等。这些我也知道，但为什么还要竞赛呢？我在这里给大家举个例子，世界上各个国家在体育竞赛上一年要花很多钱！在竞赛上拿了奖对运动员有好处，对国家有什么好处呢？是民族尊严！竖家荣誉！我们参加竞赛从大的方面讲，是**荣誉，徽菜尊严！从小的方面讲，可以提高厨师烹饪艺术修养、开阔烹饪视野！同时竞赛对推动烹饪事业的进展起着相当积极的促进作用。所以我们更多的厨师朋友应该积极的面对烹饪竞赛。我一直很信任一句话，用心什么事都可以做好，其实在烹饪竞赛中也是这样的，只要你用心没有什么不可以战胜的，通过以前参加的竞赛我总结出几点： 1：构思要新颖：我们大赛的评委们都是一些见多识广的烹饪大师，他们见到的好作品太多太多了。人都存在潜意识，当你做的作品是平委先生以前见过的，理所当然的，他就会和以前的作品相比。以前的东西都是模糊的、朦胧的，模糊的、朦胧的东西对人们来说相对都是美好的、完美的。而你的作品却毫无掩饰的摆在平委们的面前，一些制作细节、漏洞、瑕疵等等都暴露出来。你拿现实的东西去和朦胧的东西相比，可想而知，你肯定得不了高分。所以我们必须做评委们没有见过的作品，就向很多电子产品一样，只要是新产品，不管好坏都可以卖个好价钱。只要你的作品评委们没有见过，信任多拿几分是肯定没问题的。 2：制作要精细：我每次参赛的作品，我师傅都会反复的和我强调做工一定精细，我参加第五届全国烹饪大赛的一个作品，叫 麦香龙虾石耳盏 。就是用龙虾肉制成白色的虾线，围上黑色的石耳。去竞赛前就请我师傅来看这道菜。师傅看了以后第一句话就是：不够精细，因为虾丝做的不够细、起孔，旁边围的石耳丝不怎么均匀，成品的虾盏也大了点，后来经过多次修改，增加模具的使用...
