学校餐厅管理工作汇报（共 6 篇）第 1 篇：学校餐厅管理制度 制 度 目 录 1、《学校食堂卫生管理制度》 2、《学生营养餐管理制度》 3、《学生营养餐（蛋奶）管理制度》 4、《学生营养餐实名信息统计制度》 5、《食堂从业人员卫生管理规定》 6、《食品从业人员卫生知识培训制度》 7、《营养餐品尝、留样制度》 8、《食堂餐具、用具清洗消毒制度》 9、《食品原料采购、索证登记制度》 10、《食品出、入库管理制度》 11、《食堂储藏室卫生管理制度》 12、《学生营养状况监测制度》 13、《学生就餐制度》 14、《学生营养餐档案管理制度》 15、《食物中毒现场保护及报告制度》 16、《营养餐卫生责任追究制度》 《学校食堂卫生管理制度》 1、校长对食品卫生安全负总责，分管领导具体负责管理食品卫生工作。 2、学校食堂必须取得食品药品监督局颁发的有效《餐饮服务许可证》。 3、食堂内外环境洁净洁净，具有“三防”设施，做到无“四害”（无鼠、无蝇、无有害昆虫、无蟑螂)、无污、无尘、无卫生死角。 4、炊具、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须过“四关”，即：刷、洗、冲、消毒并保持清洁。 5、操作台面及灶具要常常清洗，做到无油垢，无积灰，无食物残渣，抽油烟机罩不滴油，案、刀、抹布保持卫生清洁。 6、食堂内不得存放有毒有害的物质及其制品。 7、食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合国家有关规定，对人体安全、无害。 8、水质必须符合国家规定城乡生活用水卫生标准。（自备水源经卫生部门检验，合格后方可使用） 9、食堂应严禁非从业人员随意进入食堂。 学生营养餐管理制度 1、大力宣传营养改善计划实施的重大意义，使党和政府的惠民政策家喻户晓，深化人心。 2、加强食品安全健康教育，使学生养成安全、卫生、健康的生活习惯。 3、每学年开学前将本校修订后的营养改善计划实施方案、领导机构、管理制度、管理人员、工作人员、核定的营养餐学生名单报区教体局审查备案。 4、积极配合，全面安排，配备好后勤管理人员和生活老师，并加强业务培训和指导，确保管理服务和教育工作扎实到位。 5、制定并公示每周营养食谱；认真记录《营养餐日记》；确保学校教学工作的正常开展。 6、认真做好营养餐检查与指导工作。主管领导要坚持每周检查指导两次，分管领导要做到每天每餐指导检查。全面检查食品的质量、卫生安全、专项资金管理使用、食品配送分发等工作，对发现的问题要现场讨论，立即整改。...
