课程标准课程名称： 食品安全与质量控制 总 学 时： 64 学分： 4 适用专业： 食品药品监督管理 生源层次： 高中毕业生 课程归口： 食品与营养工程学院 制定日期： 2025 年 8 月 28 日 《食品安全与质量控制》课程标准课程名称：食品安全与质量控制适用专业：食品药品监督管理1．课程定位和设计思路1.1 课程定位《食品安全与质量控制》课程是一门有较强有用性和针对性的应用类课程，是食品质量与安全专业的核心课程。本课程标准适用于本专业三年制高职学生。《国家中长期教育改革和进展规划纲要（2025-2025 年）》中提出高等职业教育要以提高质量为核心，以“合作办学、合作育人、合作就业、合作进展”为主线，不断深化教育教学改革，进一步推动体制机制创新，努力建设中国特色现代高等职业教育。依据该文件精神，本课程以专业人才培育目标和课程教学目标为依据选取课程内容，以企业工作中存在的典型问题和案例引导专业理论、专业知识、专业技能的学习与培育。在整个课程的教学和实践中，反复强化一个核心理念：食品安全即人的生命安全；需科学体系、法规和良知共同维护。食品安全与质量控制贯穿于从农田到餐桌的整个食物链，涉及初级农产品的生产者、食品加工者、流通销售和消费者、政府监管部门及提供农药、兽药、添加剂、食品加工设备设施、食品包装材料等与食品产业链密切相关产品的提供者、媒体及社会公众，是一门融合多个学科、涉及多种利益和各类社会群体，以及受到良心道德拷量的应用型、管理型课程。本门课程重点介绍了生产实践中影响食品安全的因素、保障食品安全性的措施、食品质量法规食品质量标准、GMP、SSOP、危害分析及关键控制点分析（HACCP）、SC 市场准入体系的基本原理和技术体系，与生产实践密切结合，与国际规则深化接轨，大大扩展了本专业人才的专业视角。1.2 设计思路依据本课程基本理念，确定了如下课程设计原则：（1）以岗位工作过程分析及企业的进展和实际工作岗位的需求为基础。（2）典型食品生产为载体，食品安全和质量控制关键技术为核心。（3）采纳课堂案例导入、课后任务拓展的教学模式，教学过程和形式上都体现学习和工作的紧密结合。（4）逐步实现以学生为主体、老师为主导的角色转变。2．工作任务和课程目标2.1 工作任务（1）准确把握从农田到餐桌的整个食物链的安全风险。（2）能够遵守现行国际、国内法规和食品安全标准。（3）针对现行大多数中小企业一岗多职的现状，能够完成食品安...
